为什么现在的西红柿不好吃了 _番茄

很多人都在寻找答案，为什么明明看着红彤彤的大番茄，它们颜色饱满又耐储存，但吃起来却没有太多滋味，它不好吃了？变味道了？

小时候的番茄味儿是什么？偶然间在种植大棚中看到“原味西红柿”的品种，相比市场常见的西红柿，这种原味西红柿品种的果实个头更小，大小与柑橘相当；其颜色也更偏向红色，而非市面上呈粉色的“傻大个”西红柿。
入口时的酸味加上说不清道不明的那种“西红柿味”更浓，果瓤也特别结实，酸味之后紧接而来的，则是清爽的淡淡甜味。
自然成熟的西红柿

在成熟之初，番茄果实是绿色的，这是因为果皮中有较多的叶绿素。而随着果实成熟，叶绿素逐步降解，番茄由绿转白进入“白熟期” 。之后番茄大量合成番茄红素等类胡萝卜素，颜色才会逐渐变红。

夏季温度高、光照强，番茄生长快，会自然地快速转红。但秋冬季节气温低、光照弱，番茄红素的生成较少，因此处在生长期的番茄迟迟不会变红，这就需要在番茄白熟期用乙烯利催一下。此举可以使番茄提早、集中成熟上市，且可以批量采摘，降低劳动强度，所以许多农户会采用这种方法。
由于番茄在转白的时候大小、重量就基本不再变化，因此催熟对于产量不会有太大影响。

为什么现在的西红柿不好吃了？目前发现国内竟然有多达1078个西红柿品种，普通西红柿不好吃其实也是市场选择的结果。至于“原味儿”，不仅取决于酸甜度，果实中蕴含的少量挥发性物质对直观上的“好不好吃”也有重要影响。
酸甜并非单一的味觉口感，在咱们生吃西红柿的过程中，通过咀嚼，西红柿本身的挥发性成分飘入鼻腔，激活了嗅觉，两者结合构成了完整的‘西红柿味儿’” 。

原因一：西红柿基因破解早在1994年，美国就研究出了皮厚保鲜的转基因西红柿，后来陆续又有抗盐转基因西红柿、抗干旱转基因西红柿和抗霜冻转基因西红柿等产品问世。但是这些转基因西红柿并没有市场化，只是在实验室，由这些科学家自己吃。
后来，控制西红柿味道的基因发生了突变。“由于在现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质，导致控制风味品质的部分基因位点丢失，这就造成了13种风味物质含量在现代西红柿品种中显著降低，最终使得西红柿口感下降。”
现在的西红柿越来越漂亮，越来越鲜红和艳丽，或许这样的西红柿还不如顶部有青色的西红柿的味道更鲜美，因为后者的含糖量更多，而这就是由一种特定基因控制的。

原因二：药物残留、催熟很多人疑惑，为什么表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易农药残留呢？这是因为西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样它才能长出西红柿来。此外有时候催熟不是摘下来才催熟，而是在西红柿生长阶段就催熟。
这样种植长出来的西红柿常常会出现不同形状的畸形，有些长出尖尖的桃尖儿，有些却长得有棱有角。专家介绍，这样出来的西红柿它的内部都应该是“空”的，或者是没有籽的！而正常生长的西红柿，内部不仅饱满，而且多籽多汁。