2、豆腐为什么要焯水，最后不也是要放汤里煮吗？
答：豆腐焯水主要有三个目的，其一是焯水可以去掉豆腐的豆腥味，让最后成菜的汤味更纯净；其二焯水可以提前去除一部分豆腐中的水分，让豆腐块更紧致一点；其三就是焯水可以让豆腐块的温度升高，毕竟一般豆腐都是保存在冰箱里的，所以焯水可以避免凉豆腐直接加进汤里的时候导致温度骤降，前面我们说过了，温度骤降不利于白汤的形成和保持 。
3、怎么煎鱼才能不容易粘锅？
【㈡如何将鲫鱼汤做的汤汁浓白美味】答：煎鱼不粘锅其实8个字就可以总结，那就是 “热锅凉油、鱼身干爽” 。锅子底部虽然我们看着光滑，但事实上它还是凹凸不平的，当加热的时候由于热胀冷缩就变得更明显了，这个时候加油进去就可以弥补锅底的微小凹凸，让锅底更光滑 。而鱼身干爽也是很重要，如果鱼身上有太多水分，在下锅接触到热油之后水分就会激烈蒸发，不仅会带走热量还有可能让鱼身破损，导致更容易粘锅 。
鲫鱼汤做法的补充和总结：鲫鱼汤的浓白鲜美在于鱼的品质和炖煮手法，大料等香料是不需要的，没有必要加进去，顶多可以在盛入碗中之后捏一点点白胡椒粉提个味 。任何鱼料理都有一个重要前提，就是鱼鳃、内脏、鱼血、鱼鳞、粘液等等要处理干净，这些物质是鱼腥味最主要的来源 。煎鱼的时候火力不要太猛，鱼身只要煎至定型就可以了，如果鱼身煎焦了的话，不仅汤味会带点焦苦，汤色也会变得比较“脏” 。鲫鱼煎好之后只能加开水、热水进去，避免冷水让油脂和蛋白质凝结，那样再想炖煮出白汤就很费事了 。鱼汤、炖汤之类的菜肴最好不要加鸡精、味精之类的调味料，倒不是这些调味料不能用，只不过它们的鲜味太过于直接了，会将鱼本身的鲜“淹没”掉 。炖汤的火力不能小，白汤几乎都是大火翻滚得到的，小火慢慢炖煮也并非不可，但是那就要花费太长时间了，而炖煮的时间长了只会破坏菜肴的营养，汤水中并不会多溶解出太多营养物质 。
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