酵母的主要成分是蛋白质 ， 几乎占了酵母干物质的一半含量 ， 而且人体必需氨基酸含量充足 ， 尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 。另外酵母中含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸 。所以 ， 酵母能提高发酵食品的营养价值。
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