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红肉与白肉指的是什么( 二 )

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由此 可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现 代营养新观念的 。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉 。
红肉和白肉的区别是什么？
对大多数人来说，肉不是必需品，“无肉不欢”的比例始终是少数，但如 果完全把肉类从餐桌上撤下去，也是万万不可的 。在吃肉这件事情上，有的 人偏爱西餐，贪恋大吃牛排的滋味，有些人则出于健康和养生的考虑，崇尚 鸡鸭鱼虾的细滑 。
这里讨论的肉，包括了“红肉”“白肉” 。所谓红肉、白肉是研究人员为了 分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的 。这种方法是根据肉类食物烹饪加工 前的颜色来区分，那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的 猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白 肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的 肉 。
不过，这种分类的方法也有例外，比如三文鱼的肉做熟前就是红色的 。
红肉跟白肉的区别
1、包含不同
红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉 。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去 。
白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等 。
2、特点不同
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉 。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低 。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6．2％，羊瘦肉为3．9％，牛瘦肉为2．3％ 。
鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等 。现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康 。
在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6％～9％，而瘦猪肉所含一般只有30％，有的猪肉含有脂肪多达28．8％－90．8％ 。牛肉的脂肪含量约为20％，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了 。

红肉与白肉指的是什么


扩展资料
红肉和白肉相同之处
都含有脂肪，只是含的多还是少的问题；都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的 。同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低 。
即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少 。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高 。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用 。
参考资料来源：人民网-红肉和白肉之间有什么不同

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