发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化 ， 并提高人体的免疫力 。发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。面团在发酵过程中 ， 经历了一系列复杂的生物化学反应 ， 产生了面包制品特有的发酵香味 。同时 ， 便形成了面包制品所特有的芳香 ， 浓郁 ， 诱人食欲的烘烤香味 。
因为酵母的主要成分是蛋白质 ， 几乎占了酵母干物质的一半含量 ， 而且人体必需氨基酸含量充足 ， 尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 。另一方面 ， 含有大量的维生素B1 ， 维生素B2及尼克酸 。所以 ， 酵母能提高发酵食品的营养价值 。
泡打粉可以代替酵母用吗？
如果是用来做面点的情况下 ， 泡打粉可以用酵母代替 ， 比例是1：1.5 。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质 ， 但是它们却有异曲同工之妙 。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份 ， 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳Co2 ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
泡打粉根据反应速度的不同 ， 也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉” 。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用 ， 而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用 ， 其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉” 。
扩展资料酵母粉是否可以直接吃是取决于它的种类的 ， 活性酵母是不能直接食用的 ， 因为活酵母进入人体之后会大量繁殖 ， 产生二氧化碳气体 ， 会引起肠道的胀气 ， 造成不适 ， 这种酵母必须灭活才能吃 。
一般可以吃的是即食酵母 ， 它是专门为人体补充营养而培养的一种酵母 ， 是一种健康营养的食品 ， 与其他的酵母相比 ， 它的维生素配比更加科学 ， 能够满足人体的营养需求 。
【泡打粉是不是可以代替酵母】参考资料来源：东街街道党建网-泡打粉和酵母粉可以互相替代吗？
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