9、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用 。
【鸡汤怎么炖营养价值高】鸡汤营养价值会比鸡肉高吗？
鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质 。在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中 。脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中 。
水溶性成分自然也很容易进入汤中 。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质 。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因 。因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右 。
也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中 。有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢 。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多 。
如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果 。
推荐阅读
- 鸡汤如何炖出来有营养
- 鸡汤怎么炖出来有营养
- 怎样炖鸡汤比较有营养
- 核酸检测结果被覆盖怎么查找
- 一直干咳什么原因怎么止咳
- 软文推广效果做的比较好的案例 项目软文推广怎么做
- 饭前饭后都胃疼是怎么回事
- 牛肉羊肉猪肉能一起炖吗
- 牛肉羊肉可以一起炖吃吗
- 健康使用手机怎么关掉