为什么牛奶要常温保存？
一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟 。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物 。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来 。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装 。
【牛奶为什么可以做到常温】袋装的牛奶为什么可以常温保存？
盒装,袋装牛奶保存法: 1,巴氏消毒法 2,高温灭菌 1.巴氏杀菌奶又称"市乳",是以新鲜牛奶为原料,在低于牛奶沸点(100.55摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀菌.巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,保质期在1-7天左右,一般主要在塑料袋,玻璃瓶. 2.超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般3-4秒)升高灭菌温度(135-150摄氏度)来达到理想的灭菌效果.这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造成破坏.超高温灭菌奶一般可以常温保存,保质期可以达6-10个月,特别方便运输和储存.为什么国内的牛奶都是常温牛奶
为什么美国都喝巴氏鲜牛奶，而中国人却喝常温奶？
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，尤其是能补钙 。如果你每日喝牛奶三百毫升，就能达到人体所需钙数量的三分之一 。因此在西方发达国家将牛奶视为刚需健康饮品早已成为普遍共识 。
以美国为例，据统计，一个美国成年人几乎每天都要喝牛奶，医生会喝掉将近六吨牛奶 。美国牛奶普及的原因除了政府的健康理念，还因为美国地广人稀，奶牛养殖量大，新鲜奶生产成本很低，导致牛奶的价格甚至有时候比水还便宜 。
而牛奶根据制成工艺的不同，也有巴氏鲜奶和常温奶之分，在不同国家和地区也有很大的差别 。在哪一发达的国家，液态的当中巴氏鲜奶的比例超过了九成 。比如丹麦、希腊的巴氏鲜奶占有率就达到了百分之百，而美国、日本、新西兰等国八十鲜奶的占有率达到了百分之九十 。而欧洲许多国家则是以常温奶为主，如德国常温奶占有率为百分之六十，葡萄牙占有率为百分之九十二点九，法国 。占有率为百分之九十五点五，西班牙占有率为百分之九十五点七 。
因此用这种方法生产的牛奶可以保存很长时间，三到六个月完全不在话下，完美的解决了鲜奶不能够长距离运输和保存的问题 。而巴氏鲜奶在生产过程中主要有两种杀菌方式，第一种是在六十二度到六十五度下，保持三十分钟足够时间的高温，对致病性细菌和绝大多数非致病性细菌来说足以致命 。第二种方法是将牛奶加热到七十二度到九十度保持 。五到十六秒，杀菌时间更短，工作效率更高，但杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可 。温度太高反而会有较多的营养损失，也会对口感和风味造成一定的影响 。
那么说到这儿，可能小伙伴要问了，这两种杀菌工艺制成的牛奶对我们来讲究竟有什么区别和影响呢？事实上影响是多方面的 。如果你是一名吃货，你就能在品尝巴氏鲜奶的第一秒钟分辨 。数两者口感上的差别，巴氏鲜奶因为采用的是低温杀菌，能更好的保留牛奶中的活性营养物质，因此风味、口感都更纯正、更天然，而经过高温杀菌的常温奶与之相比则略有不足，甚至有时候能喝出蒸煮味儿 。其次呢在营养成分上也会有所差别，这两者在优质蛋白质、脂肪和矿物质这些数据上基本不分上下，但如果一定要一较高低的话，自然是巴氏鲜奶略胜一筹了 。它的优势有以下三点 。
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