银耳快速出胶的窍门：1、浸泡久一点：干银耳炖煮时要提前浸泡，大约需要泡3小时以上，直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状，再去炖煮会出胶更快速 。2、加大横切面：银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶 。
3、去掉根部：银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶 。
4、高压锅炖煮：一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等，这些烹饪工具的功率较低，火候是中小火，食材炖煮速度较慢，但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多，通常20—30分钟即可炖出胶 。
银耳怎样熬容易出胶
【银耳怎么煮才容易出胶】银耳应该先先用水泡30分钟后以大火煮开之后文火加热慢慢炖慢煮就容易出胶 。银耳是比较传统的滋补品，营养俱佳，平常熬银耳应该先将银耳泡发30分钟，然后冷水下锅，因为冷水下锅在水温慢慢的升高的同时，有助于胶的熬出，再大火煮开后再调至小火，慢慢的熬煮，待银耳粥浓稠后就可以食用 。
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