【凉皮需要大料水吗】3.水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次 。
4.大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化 。
5.等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了 。
6.陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道 。
注意事项
味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里 。
大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯 。
凉皮大料水都有哪些大料
凉皮大料水中的调料有：大料、草果、花椒、香叶、桂皮等 。凉皮大料水就是制作凉皮的调味汁，而且因原料、制作方法、地域的不同，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味 。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。而且凉皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在大街小巷均可看见它的身影 。
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