百合有苦味是怎么回事
百合发苦主要是由于其中含有特殊的营养成分 ， 及秋水仙碱等多种生物碱 ， 生物碱的存在使得百合发苦发涩 。生物碱含量多的苦涩感就重一些 ， 但一般的百合都顶多是微苦 。也正是这种生物碱的存在 ， 才使得百合具有良好的营养滋补 ， 防病润肺之功效 。
百合苦的好还是不苦的好
百合正是发苦的生物碱的存在 ， 才使得百合具有良好的营养滋补 ， 防病润肺之功效 。那么 ， 是不是说明百合苦的更好呢 。
那不一定哦 。百合品种诸多 ， 有些是苦的 ， 有些苦味很少 ， 甚至没有苦味 ， 大致可以分为两种 ， 不苦的是粉百合 ， 有苦味的是药百合 ， 粉百合多作是食用 ， 有苦味的百合多做药用 ， 功效不同 ， 没有可比性 ， 不能说哪个更好 ， 看你需求是什么吧 。
百合如何去除苦味
百合选购时宜选外型单瓣较大 ， 干净且少斑驳的为佳 。有种说法 ， 百合单瓣大的 ， 新鲜的苦味淡些 。另外 ， 百合去苦味非常简单 ， 具体方法如下：
1、撕皮：将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜) 。如果不撕去 ， 苦味会加重 。
2、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入 ， 浸二小时 ， 以便使百合吸收水份 ， 去除苦味 。
3、冰糖泡：在水里泡上1-2个小时 ， 水里放一些冰糖 。
4、盐水泡：用盐水浸泡清洗 ， 苦味也会降很多 。
4、焯水：热水焯 。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯 。
【为什么百合是苦的】5、添加其他食材掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时 ， 多加一点冰糖 ， 用甜味掩盖苦味；烧红枣百合粥 ， 用一片一片的红枣去掩盖苦味等 。
推荐阅读
- 甜百合和苦百合哪个好
- 百合煮熟有点苦能吃吗
- 百合苦怎么处理才能行
- 榴莲为什么有苦味呢
- 榴莲苦的怎么补救
- 榴莲有股苦味是正常吗
- 店里卖的胡辣汤是怎么做的
- 酸奶变成水了是为什么
- 茄子为什么炒不熟
- 炒茄子怎么看熟没熟