8、成品 。
魔芋凉皮的做法
1/14 姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用 。
2/14 面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用 。
3/14 豆芽掐掉须根 。
4/14 魔芋皮 。
5/14 油泼辣子： 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热 ， 放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火 。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子 。
6/14 魔芋皮焯水过凉水滤干后备用 。
7/14 豆芽洗净 ， 焯水过凉水后备用 。
8/14 将魔芋皮 ， 豆芽 ， 黄瓜丝 ， 面筋倒入容器中 ， 加入姜蒜汁
9/14 倒入一点点糖和盐
10/14 加入香油 。
11/14 倒入生抽
12/14 倒入糯米醋 。
13/14 加入油泼辣子 ， 搅拌均匀即可 。
14/14 装盘成品 。
小贴士
利用魔芋粉制成的半透明薄片状凝胶体 ， 其含水率低 ， 具有一定硬度、韧度 ， 其制作方法采用了低温添加凝固剂和层压的技术 ， 使制作的魔芋皮具有咀嚼感很强 ， 柔嫩脆爽的特点 ， 口味极佳 ， 入汤不浑 ， 久熟不烂 ， 火锅炖煮、爆炒、凉拌均可 。
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