4、把西瓜捣碎之后慢慢的锅里的汁水会很多，这时候加入甜面酱以及豆豉，把这些材料都搅拌均匀，加了甜面酱特别容易糊锅，所以一定要勤搅拌 。5、一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些汤汁全是红油的状态就是熬好了，这时候就是粘稠的西瓜酱了 。快熬好的时候尝一下味道，不咸就多加些盐，想吃辣就多放一下辣椒面，我家的辣椒面超级辣所以都是最后放 。朋友们如果想吃辣的口味可以炸完辣椒之后再炸黄豆，这样会比较入味一些 。
不用发酵黄豆的西瓜酱怎么制作呢
好像都需要发酵吧
准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；
用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：
1、黄豆泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚
2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉
3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛
5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定
6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀
7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多 。
前面的过程拍的图片弄没了，按步骤操作就好，非常的简单，下面直接上捂好的豆子图片 。
当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分，这颜色太漂亮了，而且非常的成功，一点黑毛都没有 。在太阳下面把这个豆子晒干，晒好的豆子是这样的
在瓶子里发酵放到阳光充足的地方，如果能够保持暴晒是最好不过的，晒酱的时候不要密封，用纱布封口就可以，我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好 。
另一种方法非常的简单，我还是喜欢这个办法做的酱，味道也不比黄豆西瓜酱差，发酵时间也要短的多 。
材料用到上面晒好的豆子，盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量
步骤把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器，最好是能够密封的容器，装至七分满，再倒入少量橄榄油之后将其密封，入避光处发酵二十多天就可以食用了 。
PS这种方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、晒透，最好是用能够密封的容器，我用的专用发酵瓶子，这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候，它自己会泄气，所以非常的省心，到了时间拿出来吃就可以了 。我一般是用料理机把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃着会特别的香 。
用料理机打好的酱，自己做的酱颜色偏淡，不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色，如果喜欢让它有点颜色，那就熬点焦糖，把打好的酱入锅内略熬下，颜色会好看许多，我试过一次，觉得自家吃无所谓好看不好看，就直接吃这种原味的了 。
PS：通过这几次的实践，我的经验总结是：
1、黄豆要用来蒸，不要煮或用高压锅之类的来焖，蒸过的黄豆水份会少一些，很好操作，不会发粘，更有利于培养菌种的产生；第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子，结果造成豆子太湿，捂豆的效果不好 。
2、 而做黄豆酱最主要的是捂豆子，捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生；我开始的时候没有簸箕，所以用碗来滚上的面粉，其实碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕几下就可以操作完事 。
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