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鸡蛋??是我们最常用的食材 ， 水煮蛋、煎蛋、紫菜蛋汤、番茄炒蛋等等 ， 然而我们吃变质的鸡蛋就会危害到我们的健康 ， 尤其是老人、小孩、孕妇、病人等 ， 吃了可能引起中毒 。
记得小时候妈妈一天捡几个鸡蛋 ， 舍不得吃存储在抽屉里 ， 没过多久有的鸡蛋打出来就散黄 ， 甚至发臭了 ， 尤其是夏天天热 ， 鸡蛋更难放久 。现在可以把鸡蛋放入封口袋里 ， 然后存储冰箱保鲜可延长保质期 。
我们怎么分辨鸡蛋是否新鲜呢？
【如何鉴别鸡蛋是否新鲜?】一、吃鸡蛋时最实用的方法——直接敲开
我们如果要敲两个以上 ， 先在一个碗里敲一个 ， 然后在另一个碗里敲一个 ， 如果鸡蛋没问题 ， 把第二个鸡蛋倒入第一个碗里 ， 随后在第二个碗面敲第三个第四个……
新鲜的土鸡蛋其实我们能看到有三层 ， 第一层蛋黄 ， 第二层蛋清 ， 最外层就是蛋液 。蛋清我们又称蛋晕 ， 蛋晕会随着鸡蛋的储存时间延长而慢慢稀释成蛋液 ， 最后我们就会看到只有蛋清液和蛋黄两层!
我们直接敲开鸡蛋壳 ， 如果蛋黄散了 ， 和蛋清混在一起 ， 或者有腐臭味 ， 说明鸡蛋变质了 。
如果蛋黄呈近球状且略略凸起 ， 鸡蛋越新鲜 。如果蛋黄有点瘪 ， 蛋清透明 ， 但仍聚拢着 ， 这个蛋可能有点不新鲜 ， 不过还是可以吃的 。如果蛋黄是平的 ， 蛋清很稀 ， 几乎像水一样 ， 鸡蛋就坏掉了 。
二、购买鸡蛋时有什么直接有效的方法辨别鸡蛋是否新鲜？
1、观蛋壳法
新鲜鸡蛋颜色鲜艳 ， 手感略有粗糙 ， 而蛋壳表面愈光滑就放置时间就愈长 。
另外 ， 同等大小的鸡蛋 ， 重量逾轻就越不新鲜 。
2、手摇听声法
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇 ， 新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的 。有水声响动就是陈鸡蛋 。
3、漂浮测试法
将蛋浸在冷水中 ， 如果蛋是： 平躺著 ， 就很新鲜 。倾斜在水中 ， 这颗蛋已经放了3～5天了 。直立在水中 ， 这颗蛋已有10天之久 。浮在水面上 ， 这颗蛋已经变质了 。
原来这是因为新鲜鸡蛋里面空气少 ， 分量重 ， 所以容易沉底 ， 不新鲜的鸡蛋 ， 蛋清开始腐败 ， 水分和气体都会钻出蛋壳 ， 鸡蛋的重量就会变轻导致漂浮 。
三、生活小贴士 尽管冰箱储存鸡蛋时间可以久一点 ， 但我们最好也要在30天内食用完 。因为时间长了 ， 鸡蛋水分会流失 ， 营养也会流失 ， 这样也就不新鲜了 。
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