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金针菇能否被人的消化系统消化?( 二 )

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除此之外 ， 金针菇柄中含有大量的粗纤维 ， 可以吸附胆酸、降低胆固醇 。
金针菇能被消化系统消化吗？
金针菇中碳水化合物含量丰富 ， 其中膳食纤维（粗纤维）的含量达到了1.7%[2] ， 而人体消化碳水化合物主要是通过口腔分泌唾液淀粉酶进行初步分解后 ， 进入胃、小肠（主要场所）进行进一步消化和吸收 。
从相关研究中[2]得知：
金针菇的粗纤维当中水溶性膳食纤维含量为1.40% ， 水不溶性膳食纤维含量为69.84%（主要为纤维素） ， 但是这些膳食纤维均不能被人体消化系统消化吸收 。
【金针菇能否被人的消化系统消化?】相反 ， 它们在肠道菌群的参与下 ， 能起到促进肠道蠕动、助消化吸收的作用 。值得注意的是 ， 金针菇当中的蛋白质、维生素等其他营养成分的含量并不低 ， 人体的消化系统还是可以对其进行消化的 ， 并非完全不能消化金针菇 。
金针菇要怎么吃？
金针菇的营养价值高 ， 但并非人人都能吃 。传统中医学认为 ， 金针菇性寒 ， 味咸 ， 能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤 。对于脾胃虚寒、患有慢性腹泻的朋友们就不宜多吃 ， 患有关节炎或红斑狼疮的朋友也要慎食 。
金针菇不宜生食 ， 烹饪时应将其放入沸水锅内氽一下捞起 ， 达到杀菌去苦涩味的效果 ， 再进行进一步的加工 。不少朋友在食用时发现 ， 金针菇不容易嚼烂 ， 因为它的韧性比较强 ， 在烹饪时可以尽量煮熟一些 ， 也更容易被消化 。
同时 ， 在食用时 ， 可以搭配西兰花、油菜、或者豆腐 ， 相互搭配 ， 能发挥食物最大的价值 ， 有提高免疫力的功效 。
总结
金针菇当中的蛋白质、维生素和矿物质等其他营养成分能够被人体消化系统正常吸收 ， 但是其中含有的膳食纤维却不能被人体消化系统吸收 ， 它们能被肠道菌群所利用 ， 在消化系统中能起到助消化的作用 。
朋友们在食用金针菇时可搭配如西兰花、油菜或者豆腐等其他食材 ， 将金针菇的营养价值发挥到最大 。
参考文献
[1]毕志树,郑国扬,李泰辉.广东大型真菌志[M].广东:广东科教出版社,1994.
[2]罗霄山.金针菇菌根多糖提取和组分及膳食纤维特性的研究[D].南京农业大学,2012.
[3]侯波,郑淑彦,邰丽梅,桑兰,吴素蕊.金针菇营养保健功能及食品加工研究现状[J].食品研究与开发,2013,34(12):122-126.

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