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金针菇能否被人的消化系统消化?

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新春佳节 ， 亲朋好友相会 ， 离不开热腾腾的火锅 。
金针菇作为涮火锅必备的特色菌类 ， 有不少人认为金针菇不能被我们人体消化系统消化 ， 因此它又有一个耳熟能详的英文名“See you tomorrow（明天再见）” 。
那么金针菇究竟能否被人的消化系统消化呢？
答案抢先看：金针菇当中的蛋白质、维生素和矿物质等其他营养成分能够被人体消化系统正常吸收 ， 但是其中含有的膳食纤维却不能被人体消化系统吸收 ， 它们能被肠道菌群所利用 ， 在消化系统中能起到助消化的作用 。
人体消化系统
人体的消化系统主要由消化道（口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠）和消化腺（唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺）组成 。它们各司其职 ， 主要是承担食物消化（大分子物质变成小分子物质）和吸收（小分子物质进入血液和淋巴）的功能 。生活中吃到肚子里的东西主要是靠机械性的消化（如口腔咀嚼）和化学性消化（如分泌唾液）在消化道当中进行的 。
食物的消化从口腔开始（以磨碎食物为主） ， 通过食道进入胃 。在胃酸和胃蛋白酶的参与下 ， 内容物变成像粥一样的食糜状态 ， 送入小肠当中 。在胰液、胆汁和小肠液的作用下进行进一步的消化 ， 各种营养成分被分解成小分子物质 ， 并在小肠完成吸收 ， 留下难于消化的食物残渣进入大肠 ， 进一步吸收水分和电解质 ， 形成、储存和排泄粪便 。
我们平时所吃的食物当中有许多的营养成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等） ， 除了维生素、无机盐和水能直接被人体吸收外 ， 碳水化合物、蛋白质和脂肪都是需要在消化道内进行消化后才能被吸收 ， 然后被全身各处组织细胞利用 。
值得注意的是 ， 碳水化合物当中有一种多糖——膳食纤维 ， 它被誉为第七类营养素 ， 它不能被肠道消化吸收 ， 也不产生能量 。但是 ， 它能被肠道菌群所利用 ， 促进肠道蠕动 ， 减少糖类和脂类的吸收 ， 对人体的肠道保护有着重要的意义 。
总的来说 ， 消化系统是一个摄取、转运、消化食物和吸收营养、排泄废物的系统 ， 是人体九大系统当中不可或缺的一环 ， 对于维持人体各种复杂的生命活动正常进行有着重要的意义 。
在了解完消化系统以后 ， 我们再来看看今天讨论的主角——金针菇 。
金针菇是何方神圣
金针菇学名毛柄金钱菌 ， 又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇 、冻菌 、金菇 、智力菇等[1] 。
它在自然界的分布广泛 ， 在我国生长繁殖条件较好 ， 故较多地方和地区都能进行种植 。金针菇是一种担子菌类的木材腐生菌 ， 主要生长在阔叶树的枯树干及树桩上 。
金针菇的营养价值如何呢？
金针菇的盖滑、柄脆、味鲜 ， 营养极其丰富 ， 鲜菇当中的含水量达到89% ， 蛋白质含量约为3% ， 脂肪含量小于1% ， 碳水化合物含量显著（约5.45%） ， 膳食纤维含量约1.7%[2] ， 同时含有多种维生素（胡萝卜素、B族维生素等等）和微量元素（钾、钙、镁、磷等等） 。
金针菇中含有18种氨基酸 ， 包括人体必需的8种氨基酸 。每百克鲜菇中含有的氨基酸总量达到20.9mg ， 其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富 ， 有促进儿童健康成长和智力发育、保护人体消化系统的作用 ， 故金针菇又被称为“增智菇”[3] 。

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