不能，11月不能腌制腊八 。
腊八蒜顾名思义是在腊月初八开始腌制是传统做法 。其它时间腌制都不是正宗的腊八蒜 。那只是腌蒜 。
【11月能不能腌制腊八蒜?】腊八蒜一般都是在腊月初八的时候是做，到过年的时候吃 。不过现在只要在冬季的时候腌制的绿蒜也都可以叫做腊八蒜，腊八蒜本身就是翠绿色的，这种情况只有在天寒地冻的冬季才有可能在醋泡的坛子里发生的微妙的反应！所以说腊八蒜只有在腊八的时候腌制的时候会快速的腌制成，因为腊八的时候正值一年当中最冷的时候 。
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