牛肉的腌制方法与做法技巧
方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时 ， 去除血水 ， 然后清洗干净 ， 将牛肉切片装入碗中 ， 另外准备一个小碗 ， 放入半茶匙食用碱 ， 加半碗温水化开 ， 然后倒入切好的牛肉里 ， 再加入一点生粉和花生油 ， 一起搅拌均匀 ， 静置十来分钟 ， 最好是放入冰箱冷藏一会儿 ， 牛肉会非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片 ， 然后倒入适量啤酒 ， 用手不断搅拌 ， 轻轻揉搓 ， 让牛肉充分吸收啤酒 ， 在放入一个蛋清和一点生粉 ， 沿同一个方向搅拌两分钟左右 ， 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒 ， 三勺生抽 ， 1勺耗油 ， 搅拌均匀后覆上保鲜膜 ， 冷藏20分钟 ， 然后加入一个蛋清 ， 一定淀粉 ， 一定小苏打 ， 再倒入一点清水搅拌均匀 ， 最后加入1勺清油 ， 搅拌均匀即可下锅 ， 牛肉不粘锅还很滑嫩 。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得当 ， 买的时候还要会挑 ， 一般首先牛里脊肉 ， 是牛肉里最嫩的一种；
②其次 ， 牛肉的切法也很重要 ， 俗话说横切牛肉纵切猪 ， 牛肉的纤维相对较粗 ， 所以切牛肉时要横切 ， 可以减少纤维的长度；
【腌制牛肉的方法?】③牛肉炒的时间不能过长 ， 否则会越炒越老 ， 有个比较好的方法就是回锅炒 ， 即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出 ， 然后下入配菜和调料炒香 ， 再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅 ， 这样就可以缩短牛肉炒制时间 ， 做出的牛肉会更嫩一些 。
推荐阅读
- 用啤酒腌制鸡翅炸后会含有酒精嘛?
- 腌肉先放了盐再放酱油可以吗?
- 腐烂的瓜果蔬菜或食物里生的虫子是怎么来的?
- 山竹有什么功效和作用
- 从果树上刚摘下的杨梅就有虫，为什么会这样?
- 杨梅里的白色小虫是什么?
- 石榴保存的最佳温度?
- 固定每周六、日开启的共讨邪魔，狩猎鬼王的活动叫什么 侍魂手游2月8日每日一题答案
- 菜菜魔方三阶七步教程 最基本的入门教程
- 目前最吃香的十大行业 前景好的行业有哪些