紫米和黑米哪个功效更好
黑米和紫米都属于全谷类食物 ， 两者的颜色和外型非常相似 ， 因此容易被搞混 ， 紫米和黑米有什么区别？怎么吃才健康？
紫米是一种糯米 ， 黑米是一种籼米；不过两者都是糙米 ， 去掉外层的米糠 ， 里面都为白色 。如图左为黑米、右为紫米 。
从营养价值看 ， 紫米富含铁、钙、锌、硒、钾、磷等微量元素和B群 ， 有预防缺铁性贫血、防止疲劳、维持骨骼健康等作用 ， 而其所含的膳食纤维有助降低血液中的胆固醇含量 ， 和促进肠胃道蠕动的功效 。
黑米除了含有丰富的膳食纤维、B群和各类微量元素外 ， 还含有花青素 ， 黑米表面那层紫黑色的外皮是其精华所在 ， 表层的花青素有抗衰老功效 。
从食用角度看 ， 紫米属于糯米 ， 不好消化 ， 进食过多容易出现肠胃不适；另外因为黑米和紫米都属于糙米 ， 口感比较硬 ， 老人、孩子和肠胃功能不好者吃后易胀气 ， 而且因为糙米富含磷 ， 肾功能不佳者不宜进食太多 。
黑米和紫米对血糖的影响也不同 。紫米含较多的淀粉 ， 属高GI食物 ， 进食后易引起血糖波动 ， 因此糖尿病患者应少吃；黑米属低GI食物 ， 有助糖尿病患者控制血糖 。
从食用角度看 ， 黑米可作为主食食用 ， 不过蒸煮前应先浸泡5-7小时 ， 不喜欢口感太硬者 ， 可和白米一起蒸 ， 两者的比例为黑米：白米=1：3-1：5；
紫米粘性较低、质地比较硬 ， 一般搭配红豆或红枣做成甜品 ， 常见于八宝粥或紫米糕等 ， 也可以做成紫米饭团 。紫米煮之前只需用水稍清洗 ， 再倒入清水浸泡3-5小时即可 。如果是做成紫米饭或饭团 ， 建议加入白糯米一起煮 ， 口感会更稠密顺滑 ， 两者的比例为白糯米：紫米=2：1或1：1 ， 紫米的浸泡水可一起加入烹煮 。
食材搭配上不同养生功效也不一样 。
怎么挑选紫米和黑米
挑选紫米黑米时 ， 可看横切面或拨开米粒表层 ， 如果是白的就代表是真的 。
也可以从外观判断 ， 黑米比紫米短胖一些 。
还可利用花青素特性来判断 。黑米和紫米所含的花青素都会溶于水 ， 因此洗米后水是紫红色的 。另外花青素遇酸性物质后会呈红色 ， 因此可滴入醋和柠檬汁看看 ， 如果不会变色 ， 就一定是染色的假货 。
紫米和黑米的区别是什么？紫米和黑米哪个更好？
紫米是一种檽米 ， 黑米是一种籼稻;但二者全是糙米 ， 假如将谷糠层剥掉 ， 里边仍是一般的白色 。并且紫米的小米粒是较长细 ， 颜色紫黑色 。而黑米的小米粒是长椭圆型 ， 颜色是黑色或者深褐色 。
紫米含有铁、钙、锌、硒、钾、磷等营养元素及B群 ， 可以防止贫血、避免疲惫、保持人体骨骼及口腔健康 ， 膳食纤维能帮助减少血浆中甘油三酯成分 ， 推动胃肠道肠蠕动 。黑米除开有着塬本糙米含有的膳食纤维、B群和各种营养元素 ， 更主要的是也有原花青素 ， 黑米的精粹便是那层紫黑色的皮 ， 表皮层中的原花青素有延缓衰老的健康保健作用 ， 因而又被称作「长命米」 。
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