怎么保证绿豆汤不变色( 二 ) _绿豆汤

2、大米和糯米淘洗干净。

3、砂锅内放入适量清水和冰糖。

4、大火熬煮绿豆粥至开花，注意不要烧焦。

5、关火，冷却，这样就完成了。

绿豆汤怎么煮才不变色？
用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤；用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌；用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似的事情；在煮汤的时候放大量蜂蜜，豆子就不容易煮软……
取一只不锈钢锅，加了水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。——汤色黄绿，澄清透明。
这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
如果放五分钟，又会怎么样呢？
没有等到五分钟，汤色开始逐渐变化，渐渐地带上了橙黄色的调子。随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色了。这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。
日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色，而是变成红色。用开水煮比冷水煮加热时间短；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
如果在汤里加入大量蜂蜜，汤色变暗，是因为蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害，虽然可能影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收，但因为其数量很少，所以无碍膳食营养全局。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，其道理也是一样。
煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。糖和蜂蜜都是喜欢水的成分，它们一方面和淀粉争夺水分，一方面妨碍淀粉分子在水中充分展开。所以，如果放了糖，就要多煮一些时间，或者提高煮的温度。
你煮时如果把豆豆煮开花了
那过一会一定就成红色了
这样的绿豆汤消暑解渴
豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色
这样的绿豆汤清热解毒
但豆豆不能吃
【怎么保证绿豆汤不变色】变色原因：有些人把这类食物变色的原因归结为烹调时用了铁锅或加了锅盖，这其实并不准确。这类会变色的食物叶绿素含量较高，所以它们呈绿色，但天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色。有些人总结说，用陈年绿豆熬出来的绿豆汤就是红色的，而用新鲜绿豆就不会，这是有道理的，因为绿豆中的叶绿素会因为长期储存而损失掉