酸奶不可以加热喝 。
如果蒸煮加热， 所含的大量活性乳酸菌会被杀死， 物理性状也会发生改变， 产生分离沉淀， 口味和口感都会消失， 其营养价值和保健功能便会降低 。
但酸奶可以温热后饮用 。
酸奶中的乳酸菌就不会被杀死， 反而会增加乳酸菌的活性， 其特有的保健作用会更大 。
不过， 酸奶加温应限度和条件 。 酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的 。
用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时， 温度保持在41℃～42℃， 培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)， 达到凝固状态时终止发酵 。 发酵好的凝固酸乳， 立即移人0℃～4℃的冷库中， 迅速抑制乳酸菌生长， 以免继续发酵而造成酸度升高 。
一般买来的酸奶是冷藏后的， 在冬季不宜直接饮用了 。 可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温， 随加温随晃动， 等手感温和了， 就可以饮用 。
选购酸奶的小技巧：
1、鉴别菌种
酸奶中所含的菌种， 决定着酸奶的保健价值 。 好的菌种能够让牛奶充分发酵， 从而产生好的口感， 长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种， 能直达肠道并发挥其功效 。
2、选冷藏柜
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长， 但随着环境温度的升高， 乳酸菌会快速繁殖、快速死亡， 这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品， 其营养价值也会大大降低 。 酸奶在开启后， 最好在2小时内饮用 。
【酸奶可以加热喝吗】
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