【生姜和老姜的区别,老姜和生姜的区别,老姜和生姜有什么区别】 姜作为民间常用的调味品 ， 除了应用广泛外 ， 食疗价值也很普遍 ， 以前以为姜就是姜 ， 不知道还有生姜与老姜之说 ， 今天就来了解一下生姜与老姜的区别 。
外观差异 1 生姜又称鲜姜 ， 新姜 ， 外表一般都是黄色的 ， 姜头部呈红色 ， 老姜 ， 俗称姜母 ， 姜娘 ， 是立秋后收获的姜 ， 常作为姜种 ， 外表皱皱巴巴 ， 很粗糙 ， 颜色不鲜艳 。
质地口感 2 生姜皮薄肉嫩 ， 味淡薄 ， 吃起来脆嫩 ， 水分多 ， 无纤维；老姜皮厚肉坚 ， 味道辛辣 ， 掰开后 ， 水分少纤维丝多 ， 食用时很难咀嚼 。
食用价值 3 老姜：老姜一般用在火工菜中 ， 如炖、焖、煨、烧、煮、扒等 ， 主要取其味 ， 熟后弃去姜 ， 所以老姜需要加工成片或块 ， 且要拍松 ， 使其裂开 ， 姜味才能入菜中 。
生姜：生姜可以为甜味或咸味食物调味 ， 如汤类 ， 肉类 ， 海鲜 ， 面食 ， 水果 ， 蛋糕等饮品 ， 还可以用来制作果酱和糖果 ， 嫩一点的姜可以用来制成咸菜 。
药性不同 4 生姜：生姜味辛、性微温 ， 入脾、胃、肺经；可发汗解表 ， 温中止呕 ， 温肺止咳 ， 解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症 。
老姜：主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰 ， 用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰 。
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