炒菜时不宜把油烧得冒烟
炒菜时， 有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜， 特别是在使用植物油的时候， 觉得又不烧“死”菜里就会有生油气 。 须知这是一种不好懂得做法， 油在高温时， 容易生成一种多环化合物， 一般植物油含的不饱和脂肪酸多， 更容易形成多环化合物， 实验证明， 多环化合物易于诱发动物得膀胱癌 。 一般将油烧至沸腾就行了， 油的“生气”便可以除去 。
食盐的实用价值
食盐不仅是化学工业的重要原料， 而且是人类生活中的重要调味品 。 此外， 食盐还有多种用途 。
（1）清晨喝一杯盐开水， 可以治大便不通 。 喝盐开水可以治喉咙痛、牙痛 。
（2）误食有毒物， 喝一些盐开水， 有解毒作用 。
（3）每天用淡盐开水漱口， 可以预防各种口腔病 。
（4）洗浴时， 在水中加少量食盐， 可使皮肤强健 。
（5）豆腐易变质， 如将食盐化在开水中， 冷却后将豆腐浸入， 即使在夏天， 也可保存数月 。
（6）花生油内含水分， 久贮会发臭 。 可将盐炒热， 凉后， 按40斤油1斤盐的比例， 加入食盐， 可以使花生油2--3年仍保持色滑、味香 。
（7）鲜花插入稀盐水里， 可数日不谢 。
（8）新买的玻璃器皿， 用盐煮一煮， 不易破裂 。
（9）洗有颜色的衣服时， 先用5%盐水浸泡10分钟， 然后再洗， 则不易掉色 。
（10）洗有汗渍的白衣服， 先在5%的盐水中揉一揉， 再用肥皂洗净， 就不会出现黄色汗斑 。
（11）将胡萝卜砸碎拌上盐， 可擦去衣服上的血迹 。
牛奶不宜在高温煮太久
牛奶含有丰富的蛋白质 。 加热时， 呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。 当牛奶温度达到60--62度时， 就开始出现轻微的脱水现象， 蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态， 并出现沉淀 。
牛奶中还含有不稳定的磷酸盐 。 加热时， 酸性磷酸钙变为中性磷酸钙， 也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来 。 另外， 当牛奶加热到100度左右时， 牛奶中的乳糖开始焦化， 使牛奶带有腿色， 并逐渐分解成乳酸， 同时产生少量的甲酸， 使牛奶带有酸味 。 所以， 牛奶不宜煮得时间太久 。
大蒜的杀菌作用
大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素a、b、c等， 蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分 。 大蒜具有极强的杀菌力， 因为蒜头里含有大蒜油， 大蒜油以硫化二丙烯为主要成分， 还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯 。
大蒜素遇碱、受热都会分解， 所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜， 不能与碱性物质一起用 。
吃过大蒜嘴里产生蒜臭， 可将少许茶叶放在嘴里细嚼， 或在口中含一块糖， 蒜臭就可减少 。
切葱头为何流眼泪
葱头， 原产于亚洲西部， 早在三千年前就被人们发现， 由于葱头对生长条件要求很低， 所以， 它就很快漂流过海， 在许多地方安了家 。 今天， 它以成为市场上常见的蔬菜了 。
据化学分析， 葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质——正丙硫醇 。 当葱头被剥开或切片时， 其中的正丙硫醇就挥发到空气中， 如果“溜”到人的眼里， 就会刺激泪分泌腺， 使人流泪 。
如何克服呢？正丙硫醇能溶于水， 因此， 每次切葱头时， 可以盆内放些水， 再把砧板放在水里切葱头， 这样正丙硫醇部分溶于水， 就能减小对人眼的刺激 。
人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠檬酸配制， 当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应， 生成二氧化碳气体， 而瓶子已塞紧， 二氧化碳被迫呆在水中， 当瓶塞打开后， 外面压力小了， 二氧化碳气体便从水中逸出， 可以见到气泡翻腾， 人们喝进汽水后， 胃中温度高， 胃又来不及吸收二氧化碳， 于是便从口中排出， 这样带走热量， 使人觉得清凉 。
