【钟薛高为什么不会融化？钟薛高雪糕不化的原理】 钟薛高雪糕不会融化的原理是：雪糕的固形物含量越多 ， 水分越少 ， 在高温环境下的融化速度就越慢 ， 即使是完全融化后呈现的也多为粘稠状 ， 散开后不会变成一滩水状 。 从雪糕的外表来看 ， 并没有太大的变化 ， 但其实雪糕内部已经融化了 。
钟薛高为什么不会融化？
钟薛高不会融化是因为：雪糕的固体含量高达40% ， 除了少部分配料本身含有水外 ， 不添加另外的水 。 当雪糕接触到高热环境 ， 首先是水分蒸发 ， 其次才是固形物被烤 。 而固形物无论如何烤都是不会变成水的 ， 只会呈粘稠的乳状物 。
另外 ， 关于钟薛高为什么会“高温不化” ， 不少网友推测可能与雪糕中添加“复配乳化增稠剂”有关 。 其实 ， 在雪糕和冰淇淋生产中 ， 卡拉胶等增稠剂的使用是一种非常常见的食品添加剂 ， 主要作用是稳定产品的形状和口感 。 而我们国家对于可以添加的食品类别和添加量上 ， 都设置了相应的标准 ， 并不允许随意添加 。
【提示】：融化后的雪糕是完全散开的水状还是外表没有变化的粘稠物 ， 并不完全取决于雪糕的添加剂 ， 还和雪糕的制作方法以及配料等都有着间接的关系 。
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