腐竹蛋白质含量高， 而且味道口感好， 尤其是夏天吃凉拌菜， 总少不了放一些腐竹来吃， 但不知道这凉拌腐竹凉拌前要不要进行焯水操作呢？
凉拌腐竹要不要焯水 1 要焯水， 但时间不宜长 。
1、腐竹是一种常见的豆制食品， 其营养价值高， 一般是以干货的形态出售， 吃之前需要提前泡发， 大约用清水浸泡3小时左右即可， 但简单的泡发后还未经过高温杀菌除杂质， 腐竹上面可能留有细菌、灰尘等赃物， 最好焯水后再进行凉拌食用更安全放心 。
2、经过高温焯水的步骤， 腐竹中浓郁的豆香味可以被更好激发出来， 而且腐竹含有的蛋白质也可以更好的被人体吸收利用 。
泡完腐竹可以不焯水直接吃吗 2 不建议直接吃 。
泡完腐竹如果直接吃， 可能在存放腐竹的过程中， 有细菌等有害物质存在， 如果生吃， 容易引发腹痛、腹泻等肠胃疾病， 甚至可能有中毒的风险， 尤其是有霉斑、虫蛀、杂质或有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味的腐竹， 误食对健康危害更大， 而焯水有一定的杀菌作用， 最好是焯水后再吃 。
凉拌腐竹需要焯水几分钟 3 30秒即可 。
腐竹是将豆浆加热煮沸后， 经过一段时间保温， 表面形成一层薄膜， 挑出后下垂成枝条状， 再经干燥制成的食物， 它本身就是熟的， 焯水只是起到杀菌和除杂质的作用， 因此开水下锅后煮30秒即可捞出， 不可久煮， 否则腐竹会变得软烂， 口感不好， 营养价值也会降低 。
凉拌腐竹焯水后要过凉水吗 4 要过凉水 。
【凉拌腐竹要不要焯水,凉拌腐竹需要焯水几分钟】 腐竹煮好后捞出立即倒进凉水中降温， 可以确保腐竹的口感有筋道， 里外的口感是一致的， 能越嚼越香， 如果焯水后直接凉拌口感就没那么好， 因此凉拌腐竹焯水后最好是过凉水， 控干水分后再拌调料食用 。
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