3、定点供货商 。 加强对定点供应商货品、价格、质量的监督 ， 提高供货商所供货物品的品质 ， 加强食品卫生、保质期等方面的检查 ， 确保食品卫生安全 。
4、零售店采购 。 所有零点采购食品均要求商家出具质量检疫证明 ， 其他采购物品均索要保修卡和发票 。 积极配合财务部健全台帐、保证随时能通过工商防疫、动检等部门的检查 。
二、关于新品的发现和采购计划
主要是通过每日一次的市场调查对当日市场上出现新菜品经过询价后少量采购 ， 通知一、二楼厨师长进行新品研制 ， 每周一由两位厨师长到市场进行调查 ， 通过调查 ， 对采购工作进行监督并多提宝贵意见 。
三、对采购员的管理制度
1、对采购员加强货品质量、价格的监督管理;对驻郑州发的海鲜类货品要尽量提高存活率 ， 对郑州多发的调料类及冻品要提高质量确保无变质、无过期现象并提高驻郑采购员的工作效率 。
2、对店内所需要物品的采购、合理安排采购时间段 ， 确否工作有条不紊 ， 对需要及时采购的物品要在第一时间购回 。
3、配合财务、仓库掌握库存货品数量 ， 对不必要物品不予采购 ， 做到零存确保酒店现金流通顺畅 。
四、采购车辆的管理
1、不断强调采购员行车安全意识 ， 宁停三分 ， 不抢一秒 ， 严格遵守交通规章制度 。 要求采购员外出执行任务时着装干净、整洁 ， 言谈举止文明大方 ， 注重礼节礼貌 ， 使用礼貌用语 ， 树立良好的企业形象 。
2、对采购员行车专业知识进行培训和督导 ， 规范驾车操作程序 ， 避免因操作不当造成的车辆损坏 。 要求采购员熟练掌握路貌路况 ， 少行弯路 ， 节约采购成本 。
3、在本职工作完成的基础上 ， 密切配合其他部门的工作 ， 随叫随到 ， 不扯皮、找理由 ， 提高整体工作效率 。 坚决杜绝公车私用现象 ， 常督导、常检查 ， 抓典型、重处理!
五、物价控制和节约
1、所有采购物品均详细掌握其市场行情 ， 耐心讨价还价 ， 坚决买到 ， 从一点一滴进行节约 。
2、所有供应商送货价和每日零星采购价每日填入"采购部每日价格对比表" ， 每日对照 ， 探寻规律 ， 要求供应商及时根据市场行情调整供货价 ， 一经发现调价不及时 ， 则按最底供货价倒推一个月进行货款清算 。
3、每日准时准点带领采购员到市场采购 ， 对当天所有货品价位认真咨询、掌握 ， 以便对供应商供货价进行核对并采购质、价最低的货品 。 及时将新品购回交于厨房进行新品研发 。 对当日沽清的货品尽努力组织货源 ， 力争不影响当日销售 ， 确实断货的商品及时通知厨房 。
4、接受厨师长每周一时常调查监督 ， 不定期对驻郑采购的工作情况进行抽查 ， 确保各项采购工作顺利开展!
采购部门下半年工作计划3 一、严把采购计划关
严格各部门计划申报 ， 严格控制各部门的采购成本率 ， 按照酒店要求的采购成本率进行审核 ， 对于那些不符合要求的物品不予采购 。 在各部门计划汇总后 ， 交由总库进行逐项核实 ， 如有库存 ， 则此项物资不予采购 。 同时 ， 要求各部门提高计划的周密性和准确性 ， 减少临时采购计划 ， 减少应急采购 ， 减少餐饮成品菜的采购 。
二、严格控制各部门办公用品和耗材的用量
按定额控制各部门的用量 ， 对于能够维修使用的设施设备 ， 则尽量去维修 ， 在保证正常使用的情况下尽量延长使用寿命 。
三、严格控制采购物品价格
1、干杂、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的6% 。
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