一、如何开展采购工作?
主要工作流程：
1、采购及时 ， 确保经营管理正常有序
1)食品原材料：每日定量完成厨房部需求的原材料菜单 ， 在质量稳定的前提确保原材料的到货时间及数量 。 对待特殊原材料系列(鹅肝、娃娃鱼) ， 专门安排人员在市场上进行调研 ， 从全国各地收集资料 ， 做好产地品质的确认 ， 目前已利用网络资源从全国各地采购原材料及其它非食品类材料10余次 ， 共完成采购任务300余次 ， 采购各类原材料及非食品类物品800余件 ， 并完成因经营部门临时需要而出现的零星采购30余次 ， 有力保障酒店正常运营 。
2)非食品原材料(酒水、饮料类)：每一系列的酒水 ， 首先必须保证供货渠道合法性 ， 三证齐全;其次保证酒店正常营运酒水、饮料的基本数量 ， 做到既不多备货占用资金 ， 又确保不断货 。 每年根据供应商年度考评 ， 对其合同内容进一步的补充 ， 修改或取缔重新其资格 。
2、货比三家 ， 确保采购物品物美价廉
为最大限度的降低酒店经营成本 ， 实现物美价廉 ， 在日常工作中坚持对厨房部所需原材料进行每十天或半个月的市场调查 ， 对出现价格波动较大的原材料进行了及时的调整 ， 对不合格产品做到了及时的退货、更换 ， 对于员工餐进行一周到周谷堆批发一次 ， 每次节约100至200元不等 ， 有效降低了酒店经营成本;
3、服务水平
现为酒店提供服务的日常原材料(食品类、酒水类)供应商名列将近有40家 ， 潜在供应商有30家;易耗品(工程装饰类、办公用品类)供应商名列近有20家 ， 为酒店更好的发展奠定基础;
4、标准化
为了更好地配合酒店标准化工作的开展 ， 采购部在对上游供应链进货途径、渠道把关的同时 ， 也对酒店所进原材料做验收标准 ， 为菜品标准化工作开好头 。
二、20xx年工作计划：
1、延续以今年的工作小结作为基础 ， 对于每个阶段容易出现的采购困难 ， 做好预案措施 。 根据厨房部推出的四季养生菜谱 ， 采购咳嗽庇Χ嗉忧垦安⒛芄惶峁└鞯胤教厣脑材料资料 ， 供厨房部参考;
2、对于畅销的原材料上游供应链 ， 进行实地考察调研 ， 尽量保证源头原材料的稳定性(如土老母鸡、野兔、野鸭);
3、目前现推出的养生礼品系列 ， 在品种、功效、符合养生特点的花茶饮品进行挖掘及考证 ， 进而形成我们逸境酒店的特色养生系列 。
4、采购部除了日常工作外 ， 多收集全国各地关于特色养生原料料系列 ， 宏观把握采购信息资源 ， 多渠道、多角度、多视听的分析采购途径 ， 做到及时补充原材料 。
三、存在问题：
1、日常采购工作中 ， 缺乏较强的计划性 ， 没有全面系统的安排好采购计划 ， 降低成本;
2、如何开辟和引进特色原材料的渠道和点子不够多 ， 未能为一线部门提供较多、有用的信息和原材料;
3、自身的学习意识不浓 ， 综合素质有待于进一步提高;
四、展望
这一年来 ， 我更加明白了总成本优先原则 ， 和灵活运用各种采购技巧的重要性 。 对与价格影响因素要有敏锐的感觉 ， 并且能够及时的做好预警及防范措施 ， 切忌“从一而终” 。 一个优秀的采购必须拥有较强的沟通协调能力和采购经验 ， 我知道自己距离一个优秀的采购还有很远的差距 ， 因为采购经验是靠长期不断积累经验和自我启发 ， 达到熟练程度后才能掌握的一种技术 ， 要做到这一点是非常困难的 ， 不过 ， 我会更加努力的学习 ， 不断地积累丰富采购经验 ， 跟上公司的发展的脚步!
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