【牛肉怎么做好吃又嫩】烤牛肉用的牛肉 ， 一般选择牛的上脑 ， 肋条 ， 里脊等部位都可以 ， 肉质嫩 ， 口感好 。
把牛肉切成薄厚均匀些的片 。 牛肉吃着嫩不嫩 ， 切牛肉也很讲究 ， 牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较密实 ， 所以要横切 ， 将长纤维切断 ， 不要顺着纤维组织切 ， 这样牛肉嚼不烂 。 首先要找到牛肉的纹理 ， 然后刀垂直于肉的纹理切下去 。 就是顶刀切 ， 横着牛肉的纹路切 。
把洋葱切成丝 。
把切好的牛肉片放到盆内 ， 加入洋葱丝 ， 韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙 。
带上一次性手套 ， 用手把牛肉和调料抓匀 ， 牛肉变得有黏性 ， 调料充分融合在牛肉上 ， 淋入色拉油 ， 抓匀 ， 锁住牛肉的水分 。 盖上保鲜膜 ， 腌制半小时—1小时 。
到时间后 ， 把牛肉和洋葱一起放入烤锅内 ， 摊开就可以烤制牛肉了 。 牛肉变色就可以吃了 ， 牛肉烤制时间过长 ， 失去了水分 ， 吃着口感柴 ， 吃着不嫩 ， 还嚼不烂 。
小贴士：
切牛肉时 ， 要横着牛肉的纹理切 ， 这样牛肉吃着嫩 ， 容易熟 ， 不会嚼不烂 。 腌制牛肉时 ， 洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是不不可少的调料 ， 别的调料可以酌情放 ， 这些调料可以去除牛肉的腥膻味 ， 放鸡蛋可以使烤出的牛肉吃着比较嫩 ， 牛肉烤制时间不要过长 ， 变色就可以吃了 。
1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始！
切牛肉一定要逆着纹理来改刀 ， 通俗的说就是必须把纹理切断 ， 牛肉的肌纤维跟其他肉类不同 ， 它很长很有韧性 ， 想要口感好 ， 就得减少肌纤维的拉伸 。
2、第二个步骤就是腌制了 ， 肯定不能直接就下锅炒 。 腌制的过程 ， 使牛肉更加嫩滑 。
一般饭店的腌制的方法:
加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 再加入少量的食用油 ， 再次搅拌好腌制20分钟 。 这里有一个特别注意事项:
千万不能先放盐 ， 这会让牛肉脱水 ， 后面怎么补救都没有用的了 ， 切记！切记！！！！
3、炒制过程中 ， 加适量开水 ， 注意是开水！！！
锅里放入油 ， 油温高一点的时放牛肉 ， 下锅后马上用铲子滑散翻炒 ， 翻炒变色后加入适量的开水 。
这里是第三个特别注意事项:一定要加开水 ， 不能加冷水 。
4、炒制的过程中 ， 时间的把控 。
整个炒牛肉的过程不能超过2分钟 ， 超过了就会又老又柴 ， 加开水就能减少炒牛肉的时间 。
材料：牛肉 ， 嫩肉粉（或木瓜汁） ， 黑胡椒面 ， 菜油 ， 洋葱 ， 菜椒 。
1.牛肉或牛柳用盐 ， 少许嫩肉粉 ， 黑胡椒面 ， 菜油腌制几小时 ， 切好洋葱和菜椒 。
2.起普通锅放炒牛肉七八成熟 ， 再倒入预先烧热的生铁锅中 ， 再在普通锅起锅放蒜茸 ， 放入洋葱和菜椒 ， 兜几下 ， 加盐 ， 搅拌均匀 ， 再倒入生铁锅中（蔬菜不要炒得太熟） ， 再在生铁锅中加黑椒粉 ， 搅拌均匀可放上桌面开吃相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是很硬、老得咬不动 。 放嫩肉粉 ， 又会失去牛肉本来的口感和风味 。 那么 ， 怎样炒牛肉才嫩呢？
下面介绍一下我的炒牛肉更鲜嫩的方法
1
先将牛肉切成丝
将花椒10-15颗 ， 与牛肉丝拌匀 ， 添加少许盐 ， 腌渍10-20分钟 。
2
锅中添加少许食用油 ， 加热至7成热 ， 将腌好的牛肉丝导入锅中煸炒 ， 炒至7分熟后出锅 。
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