最近看到很多人都在做腊肉 ， 那做腊肉时选择什么部位的肉比较好呢？腊肉一般要晒到什么程度才可以呢？让我们一起来看一下吧 。
夹子肉 1 夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉 ， 猪运动时会带动该部位的肉 ， 因此夹子肉非常有劲 ， 用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香 ， 适合喜欢吃瘦一点的人选择 。
五花肉 2 【腊肉选什么部位的肉,腊肉晒到什么程度才行】 腊肉腌制晾晒过程中会有大量油脂流失 ， 所以选择肉时要选带一点肥肉的 ， 这样能避免晾晒出来的腊肉口感发干 ， 像五花肉就是不错的选择 ， 五花肉是猪肚子上的肉 ， 该部位活动量少 ， 所以其中油脂含量比较丰富 ， 做出来的腊肉也不干不柴 。
后腿肉 3 后腿肉靠近猪屁股 ， 该部位瘦肉肥肉分布非常明显 ， 并且肥肉偏多一点 ， 适合比较喜欢吃肥肉的人选择 。
腊肉晒到什么程度才行 4 看颜色 刚买的新鲜肉颜色比较分明 ， 瘦肉呈均匀淡红色 ， 肥肉呈白色 ， 但腊肉晒好后由于其中水分蒸发 ， 腊肉瘦肉部分颜色会慢慢变暗呈红褐色 ， 而肥肉会变色金黄色 。
看质地 新鲜猪肉非常柔软、但晾晒过程中腊肉中水分会慢慢蒸发 ， 所以腊肉晒好后质地会比较硬 ， 但用力按压起来中间却比较有弹性 。
闻气味 腊肉刚开始晾是基本没什么味道 ， 只会有一股盐的咸味 ， 但在腌制晾晒过程中盐会慢慢渗透入腊肉中间 ， 所以腊肉晾晒好后会有一股香味 。
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