【茄子牛肉末的做法】
1、牛肉切末，茄子切长条，放入盐水中浸泡10分钟，杭椒切碎，小米椒切圈，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；
2、牛肉放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟；
3、调酱汁：清水1勺、盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、蚝油1勺、拌匀 。
4、油温6成热，放入牛肉末炒至变色，盛出待用；
5、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入茄条炒软，放入牛肉末、杭椒、小米椒翻炒均匀 。
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