【腊肠一切就散怎么回事,灌腊肠用肉末还是肉丁】 自己做的腊肠一切的时候肉就容易散开 ， 这到底是怎么回事呢？在灌腊肠的时候到底是用肉末还是肉丁呢？让我们一起看看吧 。
腊肠一切就散怎么回事 1 没灌紧 在制作腊肠的时候一定要将肉灌紧实一点 ， 不然就会导致肠衣内留有很多的空隙 ， 这样在切腊肠的时候就很容易出现出现散开的情况 。
没晒干 一般情况下腊肠需要晒7-10天 ， 晒制腊肠外表发硬 ， 用手用力按压有弹性就说明晒好了 ， 如果没晒干的话中间还会有很多水分 ， 这样切的时候腊肠也容易散开 。
灌腊肠用肉末还是肉丁 2 肉丁更好 。
在做腊肠时最好能将猪肉切成肉丁 ， 这样能保留猪肉本身的纤维和筋膜 ， 晒好的腊肠吃起来会更加有嚼劲 ， 吃起来肉粒感会更加明显 ， 看起来外观也会更美观 ， 或者将肉切成肉片也可以 。 如果直接将肉切成肉沫的话 ， 里面的筋膜和纤维就会受到破坏 ， 吃起来口感会没那么好 。
做腊肠可以加淀粉吗 3 可以 。
在做腊肠的时候是可以加入适量淀粉的 ， 淀粉能减少肉的肉量 ， 同粉还能提升腊肠的口感 ， 这样吃起来会更加有韧性 。 另外加入淀粉还能增加肉的粘稠度 ， 使香肠更容易成型 ， 美观 ， 此外淀粉还能吸附肉的脂肪 ， 吃起来口感不会那么油腻 。 在选择淀粉的时候尽量选择绿豆淀粉或者是红小豆淀粉 ， 这样做出来的腊肠结构紧密 ， 富有弹性 ， 断面更加光滑 ， 并且看起来会有半透明感 。
做腊肠为什么要加酒 4 延长保质期 腊肠中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种营养成分 ， 且自己做的腊肠不会放入防腐剂 ， 所以不是很好保存 ， 而酒精具有杀菌消毒的作用 ， 在做腊肠的时候加入适量酒能起到杀菌抑菌的作用 ， 能延长腊肠保质期 。
增加口感 酒本身带有一股醇香味 ， 做腊肠的时候加入适量酒能去除肉腥味 ， 从而能让腊肠口感得到提升 。
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