糯米酒 ， 这也是一种比较常见的一种酒类 ， 是很多人都是喜欢吃的 ， 可好吃美味了 ， 那么糯米酒为什么会变酸？糯米酒变酸了还能喝吗？
糯米酒为什么会变酸
糯米酒变酸一是酿造过程中管理不当 ， 二是由于保存方法不当 。
【糯米酒为什么会变酸 ?糯米酒变酸了还能喝吗】糯米酒酿造过程中 ， 先由根霉菌工作 ， 根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖 ， 及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了 ， 将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水 ， 及酒化过程 。 整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当 ， 根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛 ， 即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程 ， 使葡萄糖分解成二氧化碳和水 ， 酒精也会被氧化成醋酸 ， 这也是米酒变酸的原因 。
甜米酒酿制好之后也要妥善保管 ， 稍有不慎就会使甜米酒变酸 。 甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长 ， 一些腐败类细菌繁殖 ， 在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 ， 也会导致甜米酒变酸 。
糯米酒变酸了还能喝吗
糯米酒稍微有点酸还是可以喝的 ， 如果是放置久了变酸了 ， 建议不再食用 。
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖 ， 最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。 理论上只要有这些酸存在 ， 无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵 ， 均不能使之完全变甜了 ， 只能使酸味减弱 。 如果想继续食用 ， 在完全煮沸后 ， 加点糖还是可以食用的 。 不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了 ， 不建议再食用 。
糯米酒会变酸的原因就介绍到这里了 ， 酸了是否可以喝这个还得看情况 。
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