夏天到了 ， 又到了喝绿豆汤的时候了 ， 那么绿豆汤用什么锅煮？绿豆汤可以用铁锅吗？
绿豆汤用什么锅煮
像不锈钢锅、砂锅或搪瓷锅等就比较好 。 铁离子往往会和多酚类物质形成复合物 ， 颜色为黑色、褐色等 ， 使汤色变暗发乌 。 这是一种正常现象 ， 无毒无害 。 不仅绿豆汤 ， 中药、水果也不能用铁锅来煮 。
其中 ， 除了铁会催化多种维生素的氧化分解 ， 还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应 ， 从而影响药效或色泽 。 用砂锅或不锈钢锅 ， 就没有这些麻烦 。
【绿豆汤用什么锅煮? 绿豆汤可以用铁锅吗】
绿豆汤可以用铁锅吗
绿豆汤是不能用铁锅煮的 。
铁锅煮的绿豆汤首先成色就难看 ， 会变成黑色 ， 因为绿豆里含有一种叫鞣酸(单宁)的东西 。 鞣酸跟铁特别‘亲热’ 。 用铁锅煮绿豆汤时 ， 绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合 ， 生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁 ， 所以绿豆汤就变黑了 。 相信大家看见豆汤颜色发黑 ， 又带有特殊气味 ， 也没什么食欲吧 ， 不愿意喝这种黑色的绿豆汤 ， 而且喝多了这种发黑的绿豆汤对人体也有害的 。
绿豆皮中的类黄酮 ， 和金属离子作用之后 ， 可能形成颜色较深的复合物 。 例如 ， 绿豆汤加上蜂蜜 ， 会产生发黑的颜色 ， 正是这样的道理 。 这种反应虽然没有毒性物质产生 ， 却可能会干扰绿豆的抗氧化作用 ， 也妨碍金属离子的吸收 。 故而 ， 煮绿豆汤时 ， 用铁锅最不合适 ， 而用沙锅最为理想 。
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