【螃蟹冷水下锅还是热水,螃蟹下锅前一定要刷吗】 想着秋天要买几只螃蟹回来吃 ， 和朋友挑了几只后打算在家煮了吃 ， 那么螃蟹是冷水下锅还是热水下锅呢？
螃蟹冷水下锅还是热水 1 建议冷水下锅 。
螃蟹不同于馒头、玉米等没有生命力的食物 ， 其下锅蒸的时候还是活着的 ， 因此蒸螃蟹的时候螃蟹很可能会因外界高温刺激而活动身体 ， 如果是用热水蒸的话 ， 螃蟹在短暂的高温下容易出现肉质变腥、活动后肢体脱落的现象 ， 但如果冷水下锅的话 ， 冷水在慢慢加热升温的过程中 ， 螃蟹可以在一定程度上避免上述出现的一些问题 。
螃蟹下锅前一定要刷吗 2 要刷 。
螃蟹绝大部分是杂食性生物 ， 且生活在潮湿的泥洞中 ， 如果不刷洗干净就吃的话 ， 其自身夹带的细沙杂质容易对身体造成一定的危害 ， 因此螃蟹下锅前最好是刷干净了再烹饪 。
1.准备一把旧牙刷 ， 把螃蟹放到水中浸泡10分钟左右 ， 水量要没过螃蟹 ， 等螃蟹反应稍迟钝后再刷洗 。
2.一只手掐住螃蟹盖 ， 另一只手用刷子依次将蟹盖、蟹嘴、蟹腿、以及蟹钳这些较脏部位刷洗干净 。
3.然后打开螃蟹肚子 ， 从中间开始由里向外把螃蟹内部的排泄物挤出 ， 然后再用清水冲洗浸泡10分钟即可 。
蒸螃蟹是肚皮朝上还是肚皮朝下 3 建议肚子朝上 。
由于螃蟹受热之后内部压力增大 ， 会导致螃蟹的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中流出来 ， 所螃蟹肚子朝下放会使其营养有一定的流失 ， 而螃蟹仰着放则可以让蟹黄蟹膏流失少一些 ， 使其营养更完整 ， 而且蒸螃蟹肚子朝上受热会更均匀 ， 能够减缓螃蟹死亡时间 ， 使肉质更加鲜嫩 ， 味道也更好吃 。
螃蟹蒸多久才能蒸熟 4 根据螃蟹大小来定 。
不同大小的螃蟹其熟的时间会有一定的差异 ， 避免出现大螃蟹蒸不熟 ， 小螃蟹蒸太久肉质变老变柴 ， 味道不够鲜美的情况 。
一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右 ， 3-4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的螃蟹继续蒸15分钟左右 ， 根据螃蟹的体重每增加1两 ， 蒸的时间延长2分钟左右 ， 同时螃蟹数量过多的话也要适当的延长一会 。
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