菠菜的营养价值和医疗作用 菠菜的营养价值和对人体的作用
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菠菜的营养价值很多,它相传汉代由西域传入我国,已有两千多年的栽培史,现在我国各地均有栽种,是一种常年供应市场的绿叶蔬菜之一 。菠菜的茎、叶肥嫩滑利,根味甘美,适于凉拌、炒食、做馅、做汤,均甚可口,且其茎叶、根、籽都有一定的治疗功效 。
菠菜的营养物质
菠菜中含有丰富的营养物质,有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素 。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比,是白菜的数倍,维生素c的含量亦较高 。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理机能有一定作用 。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、a-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等物质,这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果 。
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菠菜的营养价值
祖国医学认为菠菜性凉味甘,入肺、肠、胃经 。具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒热毒之功效 。可治疗衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲症等病症 。唐代名医孟诜说它能利五脏、通肠胃热、解酒毒 。《随息居饮食谱》认为它能开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔人宜食之 。《儒门事亲》指出,凡老人久病,大便涩滞及不通者,时服葵菜、菠菜、猪羊血、自然通利也 。
菠菜的养血价值
菠菜有补血养血作用,主要是因菠菜含有丰富的铁,每100克菠菜中含铁1.3毫克,此外其维生素C的含量比一般蔬菜高,维生素C可以促进铁的吸收和利用,因而使铁的吸收率高达50%,对贫血及各种出血者有益 。
菠菜的副作用
菠菜虽有一定的营养和药用价值,但在食用时应注意以下几点,一是菠菜中含有大量的草酸等有机酸,草酸本身具有涩味,同时草酸能与食物中的钙结合形成草酸钙沉淀,不易被人体吸收 。因豆腐中含有较多的钙,故菠菜不能与豆腐同烧 。同时,木耳、虾米、海带、紫菜等食物含钙量亦丰富,不宜与菠菜同煮 。二是菠菜性冷滑,肠道虚寒腹泻患者宜少食 。
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