包粽子的时候需要放一点食用碱 ， 那糯米和食用碱的比例一般是多少呢？包粽子是放食用碱的作用又是什么呢？如果想知道就一起看下去吧 。
包粽子糯米和食用碱的比例 1 糯米：食用碱为600:38.
在包粽子的时候按照糯米与食用碱以600:38的比例配比即可 ， 也就是说600g的糯米大约需要放38g左右的食用碱 ， 算下来一斤糯米约0.06斤左右的碱 。 一般放到糯米呈浅黄色即可 ， 这样的量刚刚好 ， 如果食用碱放太多会导致包出来的粽子特别黄 ， 并且吃起来还会带一股苦味 。 另外吃太多碱还会对有损于健康 ， 所以包粽子时一定要控制好放碱的量 。
包粽子为什么要放食用碱 2 提升粽子口感 包粽子时加入食用碱能让糯米能更快更好的被煮烂 ， 从而能增加粽子的黏性 ， 提升粽子的口感 。 另外糯米和粽叶都属于酸性食材 ， 这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用 ， 从而能提升粽子的清香口感 ， 让粽子更加好吃 ， 同时还能起到解腻的作用 。
便于粽子保存【包粽子糯米和食用碱的比例,包粽子为什么要放食用碱】 食用碱具有一定的抑菌收敛作用 ， 在包粽子的时候加入适量食用碱就能去除粽子当中的细菌 ， 从而给粽子带上天然防腐剂 ， 能够更便于粽子的保存 。
增加食欲 加了食用碱的粽子闻起来会更加清香 ， 且糯米的颜色微微发黄 ， 这样能让人看起来更加有食欲 。
包粽子食用碱什么时候放 3 浸泡糯米时放 在包粽子之前需要将糯米放水中浸泡几个小时 ， 这时候可以将食用碱用温水化开倒入浸泡糯米的水中 。
浸泡粽子时放 如果在浸泡糯米的时候忘记放食用碱的话 ， 可以在粽子包好之后把包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间 ， 这样也可以让粽子吸收碱水并达到上述效果 。
包粽子前糯米要泡多久 4 4-6小时左右 。
在包粽子之前最好能将糯米先用清水浸泡4-6小时左右 ， 糯米和水的比例为1:2左右即可 ， 且浸泡过程中需要换1-2次水 。 糯米吸饱水分之后里面的黏性物质能更好的释放出来 ， 这样包出来的粽子吃起来会更加软糯 ， 并且在蒸的时候也更容易熟 。
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