羊肚菌属于高品质野生食用菌， 其鲜货食用期较短， 味道十分鲜美， 如果不采取合适的方法保存羊肚菌， 很容易出现腐坏变质的现象， 如想要长期吃到美味的羊肚菌， 不知道是否可以冷冻保存呢？
羊肚菌可以冷冻保存吗 1 可以冷冻保存 。
美国农业部的资料显示：几乎所有食物都可以冷冻， 因为冷冻保存是通过减缓分子运动， 让微生物进入休眠期， 在冷冻状态可以抑制导致食物腐败和食源性疾病的微生物滋生， 而且食物在-18℃的冷冻状态下， 带有的细菌、霉菌和酵母都会灭活， 因此从食品安全的角度来看， 完全可以放心地吃冷冻羊肚菌， 只是冷冻后的羊肚菌没有新鲜的好吃 。
羊肚菌冷冻前洗不洗 2 不要洗 。
先将新鲜羊肚菌挑出好的来， 然后准备好保鲜袋， 将其装起来， 之后密封好， 放冰箱冷冻保存即可， 若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭， 记得别用水洗， 否则鲜羊肚菌含有的水分过多， 冷冻后会让水分膨胀， 破坏细胞组织， 导致口感不佳 。
羊肚菌冷冻一个月还能吃吗 3 可以吃 。
羊肚菌趁新鲜冷冻， 一般延长保鲜期至1个月左右是完全没问题的， 但若是期间冰箱遭遇断电， 或是常拿取冷冻层的食物， 导致冷冻羊肚菌出现变质的现象， 则不能继续食用， 否则其中含有的细菌性有毒物质， 会使人误食中毒， 出现腹痛、呕吐、腹泻等不适症状 。
通常变质后的羊肚菌会伴有腐烂怪味， 质地糜烂， 口感发苦等特征， 可根据这些特征进行鉴别， 决定是否继续食用 。
羊肚菌冷冻后怎么解冻 4 常温或冰箱冷藏解冻 。
冷冻的羊肚菌不建议采取微波炉解冻， 以免流失更多的营养， 最好是常温下解冻或冰箱冷藏解冻， 一般常温放置1小时即可解冻， 而冰箱冷藏需3小时左右才可解冻 。
【羊肚菌可以冷冻保存吗,羊肚菌冷冻一个月还能吃吗】 另外冷冻羊肚菌会改变羊肚菌的性状， 并且由于解冻过程会让羊肚菌整个瘫软， 如冷冻前已经清洗处理好的话， 通常是不解冻， 直接放开水里煮， 因此冷冻羊肚菌最好的做法就是煲汤， 能最大程度吊出羊肚菌的鲜美 。
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