苋菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，那在吃苋菜之前需不需要焯水呢？又是为什么苋菜炒出来之后是红色的呢？让我们一起来看看吧 。
苋菜要不要焯水 1 需要焯水 。
在吃苋菜之前是需要将其下锅焯一下水的，因为苋菜当中含有许多的草酸成分，直接吃的话口感会偏苦涩，另外过多的摄入草酸成分还会让草酸在肠道内与钙质结合生成难以吸收的草酸高，从而会影响机体对钙质的吸收以及增加肠胃的负担 。
而焯水能去除部分苋菜中的草酸成分，这样能让菠菜吃起来更加的营养健康并且口感也更好 。
苋菜为什么炒出来是红的 2 苋菜当中的天然色素造成的 。
苋菜当中含有一种天然色素，叫做苋菜红，其存在苋菜的细胞液泡中 。 因为新鲜苋菜细胞当中含有大量的叶绿素，所以绿色就会掩盖住这种苋菜红，新鲜的苋菜看起来就会和其他蔬菜无异 。 但是当苋菜下锅之后，高温就会破坏其细胞膜和细胞壁，叶绿素也会遭到破坏，这时候细胞液泡当中的苋菜红色素就会渗出来导致苋菜变红 。
苋菜吃了尿会变红色吗 3 会有导致变红的可能 。
如果短时间内苋菜量食用的过多的话，是会有导致小便变红的可能的，因为苋菜当中含有大量的天然红色素，食用后部分红色素会被人体消化，而绝大多数红色素是不能被人体所吸收利用的，这些红色素就会通过肾小球过滤到尿液中，从而通过尿液排出体外 。 这样就会导致尿液变红，但只要停止食用苋菜并多喝水就能恢复正常 。
苋菜要不要去根 4 分情况而定 。
苋菜长须的上部那一部分是可以吃的，这部分的根仍然含有丰富的营养成分，吃起来口感也比较的清脆，在食用苋菜时可以将其洗净一起放入锅中烹饪即可 。
【苋菜要不要焯水,苋菜为什么炒出来是红的】 但是苋菜最底下的长根须部位是不建议吃的，因为有根须的根茎硬度比较大，并且其纤维素含量较多，所以吃起来口感不是很好，不容易被嚼烂，过多食用还会增加肠胃的消化负担 。
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