排骨是生活中非常著名的一种食材， 排骨主要是利用猪肋骨制成， 其味道鲜香， 能够做成各种美味的大餐， 但是， 为了让排骨的味道更佳， 人们在烹饪排骨时往往会用水焯一下来去除其中的血末， 那么排骨用开水焯还是冷水？
排骨绰水冷水还是热水 1 一般是用冷水的 。
因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质， 因为它会很均匀的受热， 而且还能够把里面的血污给排出来 。 如果用热水的话， 会使得排骨里面的蛋白质瞬间凝固， 因为肌肉在高温下迅速收缩， 且蛋白质凝结 。 然后受热不均， 外面是熟的， 里面是生的， 也比较影响排骨的口感 。
排骨焯水多长时间 2 焯水的时间大约就水开后两三分钟， 方法是用大火， 水开后瞬间就出来很多浮沫， 用勺子撇去浮沫， 直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。
为了给肉更好去腥， 可以在焯水时加姜片和料酒， 可以加米酒， 米酒比料酒味道好 。
排骨焯水后冲凉水吗 3 【排骨用开水焯还是冷水,排骨焯水多长时间】 排骨焯完水后， 可以用冷水冲 。
这样一来可以让排骨迅速降温， 二来可以把排骨上面附着的血泡泡冲洗感觉 。 经过凉水冲洗之后的排骨味道更加的鲜美 。
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