腊肉是生活中一种美味的特色小吃， 营养价值以及食用价值比较高， 深受人们的喜爱和欢迎， 那么腊肉怎么腌制？腌制腊肉的香料配方？
腊肉怎么腌制 1 生活腌制腊肉的方式是比较多的， 不同地区的人们腌制腊肉的方式也不一样， 以湘西腊肉为例， 具体做法如下：
材料：猪肉、花椒、盐、白酒、胡椒粉 。
1、先将整块的猪肉切成条状， 可根据自身需要的大小割 。
2、然后把猪肉条放进盆子里面 。
3、再加一些花椒粉、盐， 高度白酒以及胡椒粉， 带上手套抓均匀， 多抓一会儿按摩肉， 腌制1天左右 。
4、第二天使用绳子， 往腊肉条顶端穿过， 挂在火炕正上方 。
5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时 。
6、待1-2个月左右， 腊肉变黄， 出油变干即可 。
腌制腊肉的香料配方 2 腌制腊肉的配方也是比较多的， 不同的人家里腌制腊肉的方式以及放制的佐料不一样， 以最基础的例子为例， 具体做法如下：
一般湘西腊肉是不放生抽、白糖以及生姜这些作料的， 这样容易导致猪肉变质， 一般只会往猪肉条中加适量的食盐、胡椒、花椒以及白酒等腌制1天左右， 然后就拿出来使用柴火腌制了， 这样的腊肉是比较正宗的， 并且也不会带有甜味 。
腊肉可以保存多少时间 3 可以保存6-8个月左右 。
腊肉属于一种腌制品， 其中的水分大部分被蒸干， 可以保存比较长的时间， 一般要是将腊肉放在冰箱进行保存， 在冰箱的低温条件下， 可以将腊肉保存6个月作用， 时间长的时候可以保存至8个月， 但要是将腊肉防止常温进行保存， 天气转热的时候， 就可能会滋生细菌以及微生物， 一般可以保存3个月左右， 总的来说腊肉的保质期还是比较长 。
腊肉怎么进行保存比较好 4 如果是在冬季， 温度较低、湿度较小、储存时间也较短， 那么可以放在通风阴凉的地方， 尽量不要见阳光， 这样可以使腊肉充分风干， 延长其储存时间；当温度升高的时候， 也要随时对腊肉进行检查， 如果其表面渗油发粘， 那么就说明外界气温已经不适合放腊肉了 。
【腊肉怎么腌制,腌制腊肉的香料配方】 冬至后大寒前制作的腊肉保存时间最久， 农历三月之前腊肉的味道就比较正宗， 但随着气温的升高， 腊肉很容易会变质， 这时候建议将腊肉放入保鲜袋内， 并放入冰箱冷冻室储存， 保存时需要多套几层密封袋， 以免在冰箱里串味， 从而影响腊肉的口感以及保存时间 。
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