正常的黑木耳在短时间发泡过程产生米酵菌酸的概率非常低；但如果长时间浸泡 ， 加上外部环境不干净 ， 就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸 ， 比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物 ， 或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣 。这些变质和残留的食物残渣就会变成米酵菌酸形成的温床 。而且米酵菌酸耐热 ， 一般的烹调方法并不能破坏其毒性 。
泡发木耳注意事项
1、不提倡食用浸泡过夜的黑木耳 ， 因为椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃ ， 最适产毒温度为26℃ 。长时间泡发 ， 再加上露天的高温环境 ， 很容易酿成毒性强大的米酵菌酸 。
2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时 ， 要立即丢弃 。
3、干制木耳食用前需要泡发洗净 ， 尽量用温水泡发 ， 缩短泡发时间 ， 泡好后 ， 流水清洗两到三遍 ， 最大限度除去杂质和有毒物质 。
来源：人民网-木耳泡发时间不宜过长
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