今天和大家分享一道“虎皮鸡爪”的做法 ， 软糯脱骨 ， 麻辣入味 ， 简单易学 ， 喜欢吃鸡爪的朋友们赶紧学一下 。
食材：鸡爪
香料：小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮、肉蔻、八角
辅料：生姜、小葱、干辣椒、花椒
调料：麦芽糖、白醋、料酒、腐乳、食盐、白糖、鸡精、蚝油、蒸鱼豆豉、芝麻香油
【虎皮鸡爪】—— 轻松脱骨
1.下面开始准备香料
碗中放入适量的小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮 ， 一个肉蔻用刀拍散 ， 几粒八角 ， 把所有的香料放入清水中浸泡一会儿 。
【虎皮鸡爪怎么做才起虎皮 虎皮凤爪做法】香料提前浸泡 ， 更容易煮出香味 。
2.下面开始准备食材
准备适量的鸡爪 ， 处理干净 ， 准备生姜一块切成片 ， 准备小葱几根挽成结 ， 冷水放入锅中 ， 倒入准备好的香料 ， 加入麦芽糖10克 ， 再倒入适量的白醋和料酒 ， 大火烧开以后转小火焖煮10分钟 。
10分钟以后 ， 把鸡爪取出放入清水中洗去杂质 ， 用吸水纸把上面的水分吸干 ， 以免炸的时候炸锅 ， 再准备一个冰块 ， 放入清水中备用 。
3.下面把鸡爪炸一下
锅内烧油 ， 油温5成热时 ， 把鸡爪浸入油锅中 ， 大约炸2分钟 ， 鸡爪炸成金黄色 鸡皮膨胀以后捞出来 ， 放入刚刚准备好的冰水中浸泡30分钟 ， 这样鸡爪吸水膨胀以后会起满虎皮斑 。
4.下面开始准备碗料
碗中放入两块腐乳并用勺子压碎 ， 倒入一点料酒 ， 加入少许食盐、白糖、鸡精 ， 再倒入适量的蚝油、蒸鱼豉油、芝麻香油 ， 搅拌至调料完全融合备用 。
准备生姜一块 ， 切成宽条放入碗中 ， 抓入几粒干辣椒 ， 几粒花椒备用 。
5.下面开始蒸制
鸡爪浸泡好以后 ， 把它切成段放入盆中 ， 倒入刚刚调好的碗料和姜丝、辣椒、花椒抓匀以后装入盘中 ， 放入蒸锅里面蒸1个小时 。
1个小时以后 ， 美味的鸡爪就能上桌食用了 。
好了 ， 一道软糯鲜香的虎皮鸡爪就做好了 。
来源：今日头条（第一美食）
