拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜 ， 是中国甜菜制作的基本之一 。 拔丝大致分为：干熬 ， 水熬、油熬、油水熬 。
拔丝地瓜
500g红薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.红薯去皮切块沥干水份备用 ， 锅中下色拉油烧热
2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
3.炸至两黄金黄 ， 沥油捞出备用
4.锅中留底油 ， 用铲子不断的搅拌至糖炒化并变成深色至起泡
5.倒入炸好的红薯 ， 至糖液均匀的包裹住红薯即可
拔丝山药
山药500g / 糖桂花1小匙
熟白芝麻1小匙 / 盐/ 冰糖75g
1.山药刮去皮切滚刀快 ， 冰糖碾碎成冰糖粉
2.炒锅内注入油烧至5成热 ， 放入山药炸至金黄色 ， 然后倒入漏勺内
3.锅内留油少许 ， 放入刚刚磨成的冰糖粉和少许清水 ， 加糖桂花煮熟 ， 待糖汁表面的大气泡变小 ， 糖开始微微呈现浅红色时 ， 马上把刚刚炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动 ， 待糖汁将山药包匀 ， 即可大功告成
拔丝年糕
年糕 / 食用油 / 白糖
1.年糕切片 ， 放入热油锅炸 。 炸至年糕两面鼓起 ， 就可以捞出装盘待用
2.留少许底油 ， 放糖熬制糖浆
【什么拔丝好吃 好吃得流泪的拔丝菜】3.用铲子划圈 ， 直至糖浆粘稠起泡 ， 就把年糕倒入上浆 ， 即后就可以装盘了
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