（2）炒锅倒油 ， 油量是平常炒菜的1.5到2倍 ， 放入花椒和八角小火煸出香味 ， 加入葱和生姜炒香 ， 加木耳和黄豆芽翻炒半分钟 。
（3）加入洋葱和火腿片翻炒 ， 加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀 ， 加入水 ， 至淹住所有菜 。
（4）抖散的面条摊开铺在加过水的菜上 ， 加锅盖 ， 小小火焖约5分钟 ， 加适量食盐调味 ， 充分搅拌均匀即可 。
6、锅仔焖面 。
原料：鲜蛋面330克、豆角丝220克、五花肉丝110克、葱丝17克、姜丝12克、蒜末27克、绍酒12克、鲜酱油25克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克 。
做法：
（1）锅中放底油煸炒五花肉丝 ， 把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香 。
（2）倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒 ， 把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平 ， 把鲜面条平铺码放在豆角丝上 ， 沿锅边注入热水 。
（3）把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟 。
（4）碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀 ， 勾成碗汁儿 。
（5）把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀 ， 待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火 。
7、蘑菇焖肉面 。
原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克 。
做法：
（1）锅中放少许油 ， 下入八角和白糖煸炒糖色 ， 把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油 ， 表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀 。
（2）再倒入酱油炒匀 ， 注入适量开水 ， 放入葱段和姜片 ， 用小火把肉炖30分钟 。
（3）肉炖30分钟后放入蘑菇块 ， 盖好锅盖再继续炖10分钟 。
（4）把肉炖烂后用少许味精和盐调味 ， 撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅 。
8、五花肉青菜焖面 。
原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精 。
做法：
（1）五花肉洗净切薄片;青菜洗净切段 。
（2）锅里水开 ， 放点盐 ， 下面条煮至8分熟 ， 捞出 ， 用油搅拌一下 。
（3）锅里油热 ， 放下姜丝 ， 五花肉煸炒 ， 待肉转色 ， 放糖、料酒、甜面酱煸匀 。
（4）加点水 ， 小火焖15分钟左右 ， 放入面条 ， 中火焖3分钟(焖至汁稠) ， 放入青菜 ， 加盐、蒜末、葱花 ， 中火煸炒至青菜熟即可装盘 。
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