⑤用料比例：以炸茄盒为例 。茄子200克，可用鸡蛋50克，淀粉或面粉75克 。
炸茄盒
三、蛋泡糊(雪衣糊)
①主要用料：蛋清、淀粉，面粉 。
②适用范围：多用于松炸菜肴和某些形态比较特殊的菜肴 。
③主要作用：可使菜肴外形饱满，质地松嫩，色泽洁白 。
④用料比例：蛋清和淀粉的比例大体上是二比一(包括面粉)，即蛋清100克，淀粉40克，面粉10克 。
美丽豆沙（雪衣豆沙）
四、水粉糊(干浆糊)
①主要用料：淀粉、水 。
②适用范围：干炸，焦熘等菜肴 。如“炸八块”、。焦熘里脊”等 。
③主要作用：可使菜肴千香酥脆，色泽金黄 。
④用料比例：以炸八块为例t鸡300克，可用淀粉75克，水60克 。
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