面拖小黄鱼的做法是什么准备好小黄鱼500克、面粉50克、盐2克、料酒10毫升、胡椒粉2克 。具体做法如下：
【面拖小黄鱼的做法大全 面拖小黄鱼】1、小黄鱼去头和内脏后干净晾干，加入盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制20分钟 。
2、碗里放入50克面粉和少许盐，倒入料酒，调成不见颗粒的面糊，醒10分钟放入腌制好的小黄鱼 。
3、油锅烧至七成左右热，依次放入裹上面糊的小黄鱼 。
4、初炸成两面浅黄时捞出；将油温加热至回升，放入小黄鱼大火复炸至表面金黄即可 。
5、外皮酥脆，鱼肉嫩滑的面拖小黄鱼就可以趁热吃 。
油炸小黄鱼的家常做法窍门用料
主料黄鱼适量
辅料面粉1大勺
调料色拉油适量食盐适量柠檬汁少许蒸鱼豉油适量
油炸小黄鱼的做法
清洗：
1.用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开
2.捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来
3.再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜
4.在流水下冲洗干净即可
油炸小黄鱼ce.jpg
腌制：
1.清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜
2.再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上
3.腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉
4.逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
油炸小黄鱼Pt.jpg
油炸：
1.油热放入小黄鱼，小火慢炸
2.让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出
3.炸好第一遍的小黄鱼
4.锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可
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烹饪技巧
炸第二遍时要换新油：
因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里，若在接着炸第二遍，小黄鱼的外皮就有焦糊味了 。
菜品特色
1、油炸小黄鱼，也叫面拖小黄鱼酥脆，非常好吃，骨头也连着一起吃了，补钙！
2、黄鱼，要尽量买小一些的黄鱼，小的油炸才好吃 。有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，好看！虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃 。我的做法是把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉 。
拖黄鱼的面粉怎么调糊、浆的主要原料有：蛋(包括蛋清，蛋黄、全蛋)、淀粉、面粉、米粉、发酵粉、小苏达、面包渣等 。
蛋清、小苏达的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵糊的作用是使原料香脆 。这里是说，用蛋清、蛋黄、小苏打、发酵粉等调制的浆和糊，挂到原料上，经不同的烹谒方法，就能起到使菜肴滑润、松软或香脆的作用 。
糊、浆的种类糊与浆的调制方法非常复杂，它的种类及用料比例都没有固定的标准，常见的大致有以卞几种 。
一、蛋清糊(蛋白糊)
①主要用料：蛋清、淀粉、盐 。
②适用范围：挂糊、上浆 。
③主要作用 。挂糊：挂蛋清糊能使菜肴质地松软，色泽淡黄 。如“软炸鱼条”、 “软炸鸡条”等 。
④上浆：用蛋清、淀粉上浆，能使菜肴软嫩滑润，色泽洁白 。如“滑熘里脊”、 “滑炒虾仁”等 。
⑤用料比例举例：以滑炒虾仁为例：虾仁500克，可用蛋清50克，淀粉25克，精盐10克 。
滑熘肉片
二、全蛋糊(蛋粉糊)
①主要用料：鸡蛋、淀粉或面粉 。
②适用范围：挂糊、上浆 。
③主要作用：挂糊：能使菜肴外酥脆，里松嫩、色泽金黄 。如炸茄盒等 。
④上浆：使菜肴软嫩滑润，微带黄色 。如“辣子肉丁”等 。
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