【雪莲果为什么一下子就变黑,怎么防止雪莲果变黑】 雪莲果是一种口感清脆爽甜的水果， 其营养价值也比较高， 加上热量低， 深受女性喜爱， 但洗好的雪莲果， 一经削皮后就容易出现变黑的现象， 不知道这雪莲果变黑是怎么一回事呢？
雪莲果为什么一下子就变黑 1 氧化变黑 。
当雪莲果削皮后， 其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下， 与空气中的氧气发生氧化反应， 并产生大量的醌类物质， 新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色， 这种变化称为食物的酶促褐变， 所以雪莲果削皮放一会儿后会变黑， 日常生活中不仅是雪莲果， 常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况， 这种褐变影响了食物的外观， 使外层的营养成分有所降低， 但尚可食用 。
雪莲果切开后发黑怎么办 2 1、轻微变黑：可直接食用 由于雪莲果变黑主要是因为其中的酚类物质氧化所致， 其产生的醌类物质并没有毒性， 食用后对人体不会产生伤害， 所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的， 如感觉黑色部分影响食欲的话， 可以削去发黑的部分再吃 。
2、发黑严重：扔掉 若是雪莲果削皮后放置时间较长， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧， 导致雪莲果外层的营养物质分解较多， 果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇， 使得果肉松散、湿润、变色、变味， 甚至发黑腐烂变质的话， 就不能再吃了， 这样的雪莲果要尽快扔掉， 以免误食中毒 。
怎么防止雪莲果变黑 3 1、清水浸泡 想要避免雪莲果去皮不变色， 只需隔绝氧气， 就能防止变色， 可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加盐的水里浸泡 。
2、加热 雪莲果变黑的褐变反应需要有雪莲果中酚类化合物的参与， 而酚类化合物怕热， 通过加热雪莲果可使多酚类化合物失去活性， 从而避免发黑， 若是用雪莲果炖汤喝， 不着急烹饪的话， 可先焯水后备用以免果肉变黑 。
3、滴柠檬汁 将切开的雪莲果放入滴有柠檬汁的水里， 可避免与空气氧化， 还能减缓其中的维生素等营养物质流失， 放入冰箱冷藏可以保存1天左右 。
生吃雪莲果会感染寄生虫吗 4 洗干净再吃不会感染寄生虫 。
雪莲果为地下根茎食物， 其存在感染寄生虫的几率较低， 而且一般直接生吃的话， 会经过清水充分清洗后再吃， 正常情况下并不会感染寄生虫， 若实在担心有寄生虫感染的， 可以将雪莲果炖汤加热后再吃 。
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