这道来自上海的美食【笋干红烧肉】就做好了，香甜软嫩，入口轻轻一咬就化，巴适的很 。在春节里用这道菜来招待客人，可是很长脸的 。所以我准备今年用它做宴客菜，千万别让我媳妇儿知道，我是怎么学会的，不然后果很严重 。
制作红烧肉炖竹笋干需要准备哪些食材在烹饪方法上有什么技巧小编身边的很多朋友都非常的喜欢红烧肉炖笋干这道菜，基本每次去饭店必点，这道菜不仅看上去让人很有食欲，而且荤素搭配，油而不腻 。在制作红烧肉炖笋干这道菜时需要准备的食材有红烧肉、笋干、香菜、白糖、酱油、生抽、黄酒等，在烹饪方法上很讲究技巧，对炒菜的火候要有精准的控制，很考验厨师的技巧 。
一、红烧肉炖笋干的制作流程首先在食材上，我们需要准备好五花肉500克，笋干250克，另外准备好香菜、生姜、大蒜、黄酒、生抽等辅料 。之后我们把油放入锅中，在烧至油热后，将五花肉放入锅中翻炒至两边泛黄，然后慢慢加入大蒜，生姜，茴香，辣椒还有白糖，这时记得用小火翻炒，在香味比较浓郁的时候，再加入酱油和黄油进行中火翻炒，接着再放入笋干翻炒，在感觉已经可以出锅后，则将其再倒入高压锅中炖八到十分钟，最后，再次倒入平底锅中，用大火进行收汁，然后放入蒜苗和香菜添加香味 。
二、制作的一些小诀窍首先，对于买的新笋，一定要放在水里浸泡五到六小时，然后在这期间要换两到三次水，一定要记住，把它的咸味要泡掉 。吃完如果想要让笋的味道更加滑嫩可口，可以在平底锅内加清水，在火中焯烫，然后再将它捞出沥干水待用 。对于切好的五花肉，则需要用漏勺撇去肉末，否则做出来的菜卖相不好，还有一些腥味 。另外，再炒五花肉的时候一定要记住，不要让五花肉糊了粘锅，即使是喜欢焦脆的口味，也一定要注意把握好火候，只是可以多翻炒一会儿 。
红烧肉炖笋干其实是一道并不难做的菜，如果大家喜欢的话，可以在家里动手试试 。
打算自制笋干焖红烧肉笋干泡发快的方法有哪些打算自制笋干焖红烧肉，想要让笋干快速泡发，可以先将笋干在沸水里泡上半小时，等到笋干稍微变软后，我们将其取出来，切成小段，然后放在沸水中去煮，大约煮1个小时左右，笋干就会变软了 。另外，在泡发过程中，我们可以加一些白糖，可以加速笋干泡发，泡发的笋干配上油腻肥美的红烧肉，真的是舌尖非常美味的享受 。
制作笋干焖红烧肉，泡发笋干这步很重要首先，我们要将笋干泡在温度稍微高一些的水中，泡上半小时，然后将笋干取出来，用手将水挤干，然后再换一盆水，将笋干再放入里面，反复三到五次，这样泡发出来的笋干没有土腥味，如果正常泡发笋干，需要至少一天时间，但我们可以采用一些快一些办法的，比如说，先泡发一会儿，去掉腥味之后，再放入锅中去煮，当然也可以用高压锅去压，根据小编的制作经验，用高压锅去压上半小时左右，是让笋干快速泡发的办法 。这里要注意的是，泡发笋干必须要用热水，如果用凉水泡发，会特别慢 。另外，我们如果想让泡的更软一些的话，可以用啤酒或是黄酒泡发，这样泡出来的笋干更烂更香一些 。
制作笋干焖红烧肉，步骤特别简单我们在锅中放入少量的油，将五花肉切成麻将块放入其中，同时放入葱丝和姜丝，这里对于五花肉的要求不高，最好是瘦的多肥的少，我们将五花肉四面煎焦，这时锅中会出现很多油脂 。我们加入冰糖，将五花肉上色，然后淋上两勺生抽、两勺老抽，倒入两大勺，至少一百毫升的酱油，继续翻炒，要让五花肉上色，食盐放一勺即可，我们将五花肉炒到发焦，倒入半锅沸水，没过五花肉，接着把泡发的笋干放入其中，倒入少量黄酒，盖上盖子焖上二十分钟左右，一定要让汤汁都被笋干吸收完全 。出锅时，放入一把葱花，笋干焖红烧肉就做好了 。
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