起源发展
清明果清明粿作为清明节的重要食俗与节日本身有着密不可分的联系 。清明粿最初是寒食节的食俗，后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节 。从文献资料记载来看，最初的寒食节食俗只是最普通的麦粥，后来才慢慢多样化，青团的历史记载仅以现有材料来看，可以追溯南朝梁代 。
清明粿以鼠麴草和米粉作为原料的清明果，目的是“以压时气”，解决历史上东晋后由北方迁徙而来至今江浙沪闽一带沿海气候湿热地区移民们水土不服和痢疾的问题 。
清明粿到了明清开始流行于江苏、浙江、上海，也是福建、广东、江西、安徽及其他南方部分地区的传统小吃，一般在清明前后制作食用 。现代更多的是应令尝鲜，清明粿的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友 。
传说典故
清明果传说有一年清明节，太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地 。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西 。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色 。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子 。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵 。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙 。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营 。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保 。吃青团的习俗就此流传开 。
代表分类
菜馅清明果清明粿依馅料不同分为甜、咸两种 。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明粿；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明粿 。
流行地区
清明果清明粿流行于江浙沪一带 。福建省和广东省小部分地区，江西、湖南、安徽、四川部分地区均有制作食用清明粿的.习俗 。
菜品特色
1、外形
清明粿形状有些像饺子，大小比饺子稍大（重量、大小根据制作者习惯而有所差异），外皮流动性较弱，熟后能保持固有形状 。
2、风味
清明粿在工艺上也有类似麻糍之处 。这种点心质感滑糯、糯韧绵软，看上去油绿如玉，吃起来甜而不腻，肥而不腴 。清明粿最大的特点就是可以炸着吃，也可以热着吃，清明粿的味道美不美，主要取决于蒸的时间和火候：蒸太久清明粿就会很硬；蒸的时间太短，清明粿又会太软太黏 。
制作流程
清明粿是通过采集田间的鼠麴草或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心 。
制作清明果鼠麴草或艾蒿清水洗净，放入煮开的锅中焯水（可选加一勺盐），焯水后立刻捞出用冷水冲凉，通过杵和臼捣烂（原生态制法）、搅拌机绞碎（现代化制法）成为糊状 。
预先将适量糯米及粳米磨成湿润细腻的米粉与糊状草泥混合均匀揉成面团，蒸熟后分小块搓圆压扁制成外皮 。（或用大米米浆与艾草在大锅中混和，直到米浆成为固态，以此来制成外皮）
（1）咸清明粿：将馅的原材料都切成丁或小块，放进烧热的锅炒熟炒透并加适量盐、辣椒调味；
（2）甜清明粿：芝麻、豆沙等馅料预混时一般有加入白砂糖，以制熟后的馅包入即可 。
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