维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的 。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A 。维生素A能维持正常的视觉功能 。
2.食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌 。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病 。
3.糖和蛋白结合物类
白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力 。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用 。
4.钾
白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端 。钾还是保护心脏的重要因素 。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用 。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处 。
5.抗癌物质
番薯糖水怎么做最好吃1
红薯糖水
材料：红薯、冰糖 。
做法：
1、红薯去皮切块;
2、将红薯放入锅中，加水煮至变软;
3、然后加冰糖，待其融化后就可食用 。
2
广式番薯糖水
食材：红薯、紫薯、汤圆、百合、冰糖 。
做法：
1、红薯、紫薯洗净去皮，切滚刀状，百合剥瓣;
2、红薯、紫薯块下锅，倒水腌过红薯，然后开火，直到熬至红薯、紫薯变软但不松散的状态，加入百合、冰糖，煮至冰糖融化备用;
3、另起锅，水煮至沸腾后放入小汤圆，煮至汤圆表面微微透明用滤勺捞出，加入煮好的红薯糖水里即可 。
3
芋头番薯糖水
食材：番薯、芋头、姜、片糖 。
做法：
1、将芋头、番薯切成方块，生姜切成碎末 。
2、所有材料冷水下煲，水开后慢火煮至芋头变粉，加片糖 。
3、再煮几分钟，搅拌均匀，使糖彻底溶化，即可 。
4
紫薯红薯五谷糖水
食材：紫薯、红薯、绿豆、小米、莲子、鹰嘴豆、玉米、百合 。
做法：
1、将玉米剥成粒，紫薯红薯削皮切块;
2、将洗净的百合莲子鹰嘴豆和小米去皮绿豆放入压力锅;
3、放入水，喜欢喝稀的可加多些水将放入压力锅的食材先炖上10分钟;
4、10分钟后放入紫薯红薯玉米，再炖上15分钟，同时加入适量冰糖，待糖溶化后即可食用 。
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