如果刚刚包好而没有煮熟的饺子坏了，那么这部分饺子就不适合再煮了 。如果它们再次被煮沸，只会加剧破坏的严重性 。建议将饺子放入锅内油炸，以最大限度地保持饺子的完整性 。如果饺子在烹调过程中破裂，一般没有办法处理 。但是，破损的结只与结和馅料分开，这不会影响食物 。钓鱼后你可以继续吃 。
为什么每次煮水饺的时候煮出来的饺子皮都破了包饺子是把馅儿放在饺子皮上，用一边的皮拉过来凑在另外一边的饺子皮上再捏褶，这样捏出来的褶就不在中间，煮饺子的时候很容易从褶子那里破 。掐饺子的褶在饺子的中间，所以压力正好一半一半，所以煮饺子的时候就不容易破了 。包饺子的面团和的软硬也是一种原因，面挤子太硬，包饺子有可能捏不严饺子皮，会漏汤，煮的时候饺子会破皮 。太软，包好的饺子馅容易把皮泡软薄，泡漏馅，煮饺子时自然也煮不住 。
对于刚包的饺子来说，新鲜饺子一定要捏紧口，否则容易露馅 。另外要开水下锅煮饺子，饺子在好锅中反复开水3次，水饺飘起来就可以出锅了，不要煮的时间过长 。面要和的硬一些，太软也容易煮破皮 。煮饺子时，有人习惯点凉水，我的经验是不点水 。水开，下饺子 。盖上盖，别离人 。甚至手不离盖！开锅，感觉一顶手，掀开盖，一落开，继续盖锅 。反复三四次，用勺按饺子皮，弹起 。捞饺子准熟 。
皮的厚度 。饺子皮不宜太厚，否则较为难煮熟 。如果太薄就又不耐煮，容易破，就会出现如你的图片的情况 。但是根据你的图片看不是饺子皮太薄的原因 。还有一个原因，有可能是在煮饺子的时候，水没有烧开下入饺子，而且火太小，煮的时间过长 。煮饺子时应当开水下锅，大火烧开后，盖上盖子改成小火将饺子焖熟 。
如果是刚包好的新鲜饺子，用沸水煮比较好 。煮饺子的水要多，并放入适量的盐，加盐可以增加饺子皮的耐煮力 。可以待水沸腾后，轻轻地将饺子放入锅中 。并且要不时充分搅拌，防止饺子粘锅 。如果是煮速冻饺子，一般要十五分钟左右 。在煮速冻饺子时，要注意观察饺子的形态，首先饺子下锅后会慢慢变软，待饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟 。
外面卖的饺子皮为什么一煮就会破开因为我们一般在家中做饺子皮一般都是用面粉和水，然后揉成面团在醒发就可以了 。但是饺子铺老板告诉我，这样的做法虽然说不上是错误的，但绝对不是最正确的那一种 。冷水煮饺子，那样煮出来的饺子皮，最后就会融成了面粉团了，没有韧性，软烂易破皮，而且吃起来软乎乎的，容易黏牙 。
饺子全部包好之后，别急着下锅煮，放在屉子上静置醒发15分钟以上，这样饺子皮表面会氧化，稍微变硬些，其韧性起码能增加一倍，下锅煮制时就不容易破皮了 。
选择了中筋面粉之后，也不只是简单的和水揉面就可以了的，饺子铺老板说，在和面的时候还一定要多加一点鸡蛋清才行，大概是按照每一斤也就是500g的面粉加入一个鸡蛋清的比例来添加，这样做出来的面团就会更加的劲道，饺子皮也不那么容易破了 。一般来说，越劲道的面团，都是不容易煮烂的 。如果说大家觉得在家擀饺子皮的时候，加入鸡蛋清非常麻烦，而剩下的蛋黄又比较浪费的话，直接加入一整个鸡蛋也是可以的 。
加入了遇热之后非常容易凝固的蛋白之后，再加上中筋面粉本身就是比较劲道的，所以做出来的饺子皮即使你擀得再薄，也是不会被煮破的 。学会了饺子铺老板的这个方法之后，自己在家做饺子皮也不会那么容易弄破了呢！
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